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正宗四川菜的做法大全--正宗四川菜的做法大全川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以下是店铺分享给大家的关于正宗四川菜，一起来看看怎么做吧!正宗四川菜做法一1.食材展示：牛肉200克黄豆芽100克莴笋尖1个葱1根大蒜2瓣姜1块玉米淀粉10克豆瓣酱2大勺花生油20克盐5克。2.首先牛肉切薄片(注意纹路喔)，加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟。3.姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用。4.莴笋切片。5.豆芽煮熟。6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。7.熟后捞起放碗里。8.起干净锅后加油和姜炒香。9.加入花椒炒香。10.然后加入豆瓣酱继续炒。11.加入热水后，用筷子一片一片夹入锅中，肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里12.然后在上面撒上辣椒粉，蒜末，葱花。13.起干净锅加入花生油，烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。14.大功告成!香味溢满屋~~大家也可以试试啊!!正宗四川菜做法二1.首先我们准备猪夹子肉，洗净2.洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分，然后切一厘米见方的块，装盆待用3.准备好四川香辣芽菜，装盘待用4.准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧正宗四川菜的做法大全--正宗四川菜的做法大全--菜，所以不用切丁5.热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块6.倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用7.然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油，然后放入冰糖<一般放到5g左右，大概4--6颗>8.然后改小火，至冰糖融化，成金黄色9.这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒10.带肉块上色均匀，切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，<注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅>11.当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐巴了，也不用放味精鸡精，因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了>12.然后装盘上桌即可正宗四川菜做法三1.准备食材：洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。随后将它们洗干净。2.准备醋精。3.准备剁辣椒。4.准备白酒。5.准备白糖。6.做热水，准备熬花椒水。7.将花椒倒入。8.将豇豆放入。正宗四川菜的做法大全--正宗四川菜的做法大全--9.中火煮10分钟。10.再将藕片放入。11.胡萝卜，切片。12.白萝卜切片。13.大红辣椒和米椒，洗干净。14.水萝卜，切片。15.洋白菜，掰成块。16.紫甘蓝，掰成块。17.藕片煮熟，沥水晾干。18.豇豆煮熟，切成段，沥水。19.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。20.准备白糖。21.将醋精倒入碗中。22.将白糖倒入熬好的花椒水中。23.将醋精倒入。24.将白酒倒入碗中。25.将白酒倒入。26.剁辣椒倒入。27.小盘取适量的盐。28.将盐倒入。29.姜、蒜和辣椒倒入。30.搅拌31.将胡萝卜倒入。32.将豇豆倒入。33.将藕片倒入。34.白萝卜倒入。35.大红辣椒和米椒倒入。36.洋白菜倒入。37.紫甘蓝，倒入。38.水萝卜倒入。正宗四川菜的做法大全--正宗四川菜的做法大全--39.搅拌好放入坛子里正宗四川菜的做法大全--