四川菜谱做法大全_菜谱.docx

四川菜谱做法大全_菜谱酸辣鱼条材料：草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，香菜调味料：韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油做法：1葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半};2炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油;3炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油加上香菜出锅。凉拌酸辣蕨根粉材料：蕨根粉100克生抽1汤匙(15ml)米醋3汤匙(45ml)白糖2茶匙(10克)、盐1/2茶匙(3克)大蒜2瓣青红椒各一根红油1汤匙(15ml)油炸花生米20颗做法：1、将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。2、用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。3、大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。4、将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。酸辣鸭肠材料：葱油60克香油2小匙辣椒油3小匙酱油3小匙料酒大匙精盐1小匙香醋2小匙味精0、5小匙鸭肠400克红辣椒2个青辣椒2个黄辣椒2个大葱1根做法：1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝;2、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子;3、等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用;4、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;5、烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。小诀窍超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。做法1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。3、几分钟后，倒入大碗里。4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。5、加入肉片。6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。小诀窍1、肉丝的腌制和炒制肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;2、配菜的选择鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;3、