中餐物品盘点程序与标准.pdf

标准作业程序和培训手册部门:餐饮部培训对象:库房管理员任务:中餐物品盘点程序与标准任务编号:F&B-CHNREST-007培训所需时间:30分钟培训目标:培训结束后让学员清楚了解物品盘点的程序标准。培训需求:让学员除了了解物品盘点的流程外，清楚的认识盘点的规范化和严谨性。培训道具/设备:讲解、加以情景模拟演示。服务程序质量标准培训师手记Ø上交当月客人赔偿单。Ø每月25号之前将客人赔偿单汇总上交Ø当月25号之前开的赔偿单要管事部仓管员。当月25号上交，25号之后开的次月上交，赔偿单要按物品价格2.5倍赔偿并且要收银签字，否则不给冲减。Ø发放各分部日常盘点表。Ø发放时间一般为每月下旬（25号—28Ø为加强餐饮部各分部间物料号之间），由餐饮二级库库管员制作资源的合理优化配置，各部打印后发到各分部。门间的物品可根据实际经营需要进行合理的借用及调编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:餐饮部培训对象:库房管理员任务:中餐物品盘点程序与标准任务编号:F&B-CHNREST-007培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记配，为避免各分部间账目混乱。Ø各分部自盘。Ø接到部门盘点表后至次月5号。（如Ø盘点要认真仔细，数据要真对资产账面数或报损数有疑义，请于5实可靠，财产负责人要清楚号以前提出，并联系库管员查阅历史自己财产的位置，数量，使账目，库管员核对后对错误数据进行用情况的，以及一个季度的更正，不提出查阅者视为对该月盘点备用量。表数据无疑义，则该表数据将作为当月抽盘数据。Ø餐饮部内部抽盘。Ø时间一般为月末至次月5号之前，各部门具体抽盘时间视当月餐饮部经营状况及人员情况而定。编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:餐饮部培训对象:库房管理员任务:中餐物品盘点程序与标准任务编号:F&B-CHNREST-007培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记Ø抽盘人员。Ø抽盘人员：l主要盘点人员：被抽盘部门相关资产负责人。l盘点审核人员：餐饮二级库库管员。Ø现场监督人员：每月安排一名餐饮部分部经理（或厨师长）现场监督厅面抽盘过程。（特殊情况可由经理安排其下属主管代为监督）。Ø抽盘项目。Ø每月20号-25号，由库管员向餐饮总监提交抽盘项目计划（各分部对于部门间有疑义的资产项目，可在25号以前向库管员提出抽盘项目建议），经由餐饮总监批准后方可盘点。每月每编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:餐饮部培训对象:库房管理员任务:中餐物品盘点程序与标准任务编号:F&B-CHNREST-007培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记个分部的盘点项目最少1项，最多不超过5项。盘点项目不予以提前告知，请各分部自觉遵守。Ø抽盘情况表。Ø该表由库管员制作，作为餐饮部内部抽盘情况的考察依据，需由盘点人员、审核人员及监督人员三方签字确认实际盘点数据，抽盘结束后由库管员填写当月账面数及盈亏数，再交给所盘部门二次签字确认审核数据，最后交由餐饮总监审批并提出处理方案。编写人:审批人:签名:日期:签名:日期: