中餐结账程序及标准.pdf

标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅全体员工任务:中餐结账程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-016培训所需时间:30分钟培训目标:培训结束后让学员清楚了解中餐各种类型的结账方式程序及标准。培训需求:让学员除了学会各种类型的结账方式外，也学会如何灵活的面对买单过程中的一些突发情况。培训道具/设备:账单夹、刷卡机、笔、纸等，再加以情景模拟演示。服务程序质量标准培训师手记Ø为客人拿账单Ø标准：l服务员应提前打好账单，并仔细核Ø做好账单准备。当水果上桌对；以便客人要结账时可立即取出账以后，服务员即可以为客人单。打印账单，将账单夹在账单夹内。l打单时服务员要告诉收款员所结账单Ø核对茶位与人数是否一致，的台号，并检查账单台号、人数、食酒水服务费是否与账单备注品及饮料的消费额是否正确。一致并要领班签字。l将取回的账单夹在收银夹内，走到客Ø在给客人递送账单时，要注编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅全体员工任务:中餐结账程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-016培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记人的右侧，打开收银夹，右手持收银意观察客人表情，如客人大夹上端，左手轻托收银夹下端，送至声问多少钱，我们也要大声主人面前并对主人说：“打扰了，这回答，给足客人面子，如客是你的账单。”同时提醒客人是否有人小声问，我们也要小声回酒店尊荣卡或是否住店，告诉客人优答。惠信息。Ø刷卡结账Ø标准：Ø刷卡：当客人出示银行卡结l如客人使用卡结账，服务员请客人稍账时，服务人员应询问客人等，将卡、账单送回收款处。银行卡是否有密码，请客人l收款员做好信用卡收据后，服务员检在账单和银行卡收据商户存查正确无误后，将收据、账单及信用根上签字确认，并将持卡人卡夹在收银夹内，送至宾客面前。存根交给客人，将商户存根l将收银夹打开，从主人右侧送给主人交给收银。并为客人送上笔请客人分别在账单和信用卡收据上签字，并检查签字是否和信用卡上的签字一致。l确认无误后，将账单第一联、信用编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅全体员工任务:中餐结账程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-016培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记卡、收据中的客人存根页及信用卡给客人，并向客人表示感谢。l将账单及信用卡收据另外三联送回收款台。Ø现金结账Ø标准：Ø现金：当客人要求现金结账l如客人现金结算，应在客人面前清点时，服务人员应根据消费金钱数，并请客人稍候，将账单及现金额收取相应的现金，并当面送到收款台。与客人清点清楚，唱收唱l收款员收完钱后，服务员将账单第一付，服务人员应对客人所付页及所找零钱夹在收银夹中，送回客现金进行初步验钞。人。l服务员站在客人的右侧，打开账单夹将账单第一页及所找零钱送给客人，同时向客人表示感谢。l客人确定钱数后，服务员应迅速离开餐桌。编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅全体员工任务:中餐结账程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-016培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记Ø支票结账Ø标准：Ø支票：当客人要求支票结账l如客人支付支票，应请客人出示身份时，请客人在账单上签字，证及联系电话，然后将账单及支票、并留下电话号码及有效证件证件同时送回收款处。号码（如身份证、驾驶证、l收款员结完帐并记录下身份证号码及军官证、护照）。支票结账联系电话，然后将账单第一联及支票时要注意，不要将支票折存根核对无误后还给客人，并向客人叠，支票上不能有任何折表示感谢。痕。Ø内部宴请Ø标准：如是酒店内部宴请，即将菜单给相关领导签字，送至收银处（帐单上要注明宴请对象）。Ø签单挂账Ø标准：l签单：是客人和我们酒店有协议或者有押金，用完餐l遇到这种情况，员工将账单拿到收银后客人只需要签字确认即可的一种结账方式。台由收银确认后方可让客人离开。l酒店储蓄卡：l当客人出示酒店储蓄卡等结账时，让编写人:审批人:签名:日期:签名:日期:标准作业程序和培训手册部门:中餐厅培训对象:中餐厅全体员工任务:中餐结账程序及标准任务编号:F&B-CHNREST-016培训所需时间:30分钟服务程序质量标准培训师手记客人在账单上签名，然后将卡与账单一并送到收银处。l挂房帐：l客人提出挂房帐时，请他出示欢迎Ø注意客人签字后要将欢迎卡卡，服务员在为客人送上账单的同时拿到收银处核对，并请客人为客人送上笔，并礼貌地提示客人需稍等，待核对完毕无误后，写清房间号，正楷姓名及签字。方可将欢迎卡给客人，让客人离开。l客人签好账单后，服务员将账单重新夹在收银夹内，拿好收银夹，并对客人表示感谢。l将账单送回收银员处。l若是协议单位，需