中餐厅标准接待程序.doc

中餐厅标准接待程序部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码：01工作职责:问候，引领客人入座所需设备：迎宾台做什么怎么做为什么做客人走近餐厅时，主动问候服务员要先主动问候客人。客人在到达餐厅的10秒钟内被招呼到“下午好，布朗先生，欢迎到…”记住称呼客人姓名，如果你知道。声音响亮清楚。询问客人需要“请问需要帮忙吗？”微笑并有目光交流，自然而真诚如果客人要用餐，问他/她是否有预定l如果客人有预定要在客人到达后1分钟内带客人入座如果有预定，口头承诺，查看预定本并引领客人如座如果没有预定，询问客人人数，客人喜欢的桌子的地方。从餐厅平面图查看是否有座位。询问客人要吸烟区还是无烟区没有预定的客人要在2分钟内被带领入座带领客人到其需要的桌子，“先生/小姐（客人的名字）这边请”带位时走在客人的前面保持在客人前面3，4步的距离，不要走的太快，要经常回头看客人有没有跟上来走到桌旁停下来，问客人这张桌子可以吗？微笑替客人拉椅请客人落座，“先生/小姐，请坐”客人将要坐下时，将椅子稍微推进一点做这个动作时要慢而且要小心。离开客人的桌子领位员要将客人的名字通知区域领班，贵宾要通知当班经理部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码:02工作职责:如何铺口布所需设备：口布做什么怎么做为什么做站在客人的右手边拿住口布边缘，把口布从桌子上拿起,将口布打开成三角形口布要干净，无破损，按标准折礼貌的将口布铺在客人腿上，不要碰到客人在客人的右手边从客人右手边撤筷套,店标朝上。铺餐巾撤筷套的同时问客人喜欢喝哪种茶，我们有***（提出建议）区域内另一员工帮助打茶，你继续这项工作。至少要提供5种茶给客人选择普耳茉莉铁观音菊花龙井部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码:03工作职责:递菜单和酒水单所需设备：递菜单和酒水单做什么怎么做为什么做菜单和酒水单在给到客人之前必须检查菜单要干净的，最新的而且正确，纸张要干净而平整微笑问候客人打开菜单第一页，递给客人“先生/小姐（客人名字）这是我们的菜单”从客人右手边递上菜单，女士优先微笑友善的语气你要离开时，通知客人如果要点菜时服务员会过来。先生/小姐（客人姓名）“您先看一下菜单，等会儿帮你点单，谢谢。服务小毛巾，夏天用冷的，冬天用热的。毛巾温箱在开餐前1小时打开，闭餐即关闭。部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码:04工作职责:服务中国茶所需设备：茶壶做什么怎么做为什么做取一中国瓷勺茶叶放入茶壶，接入开水冲洗茶叶，把水倒出，茶壶内接满热水，服务时跟茶垫和垫蝶服务茶的同时服务一壶开水客人就座后的2分钟内服务茶冲茶的水的温度也很重要，必须达到沸点（最低95度）在茶壶盖上放一茶圈儿，茶的名字要有中英文。服务茶水时倒八分满当茶水冲淡时，服务员要适时加些新茶。在客人吃甜品前，要给客人换新茶，并用新的茶杯，茶垫。询问客人需要点些什么酒水饮料。部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码:05工作职责:准备用托盘给客人服务酒水所需设备：托盘做什么怎么做为什么做检查托盘是否干净，托盘在每个餐段后都要清洗确保所用杯子和点的酒水相符重的高的物品在后，轻的矮的物品在前一次不要拿的太多，太重。从客人的右手边服务酒水。服务完酒水后，检查确认部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码:06工作职责:怎样点菜所需设备：菜单，点单本及笔做什么怎么做为什么做给客人点单前，准备好本子和笔语气要友善，语音要清楚走近问候客人，询问客人是否可以点单，“早上好/下午好/晚上好先生/小姐（客人的名字）请问可以点菜吗？”“你需要多一点时间看菜单吗？”通常的回答是“不需要”你可以说“可以点菜了吗？”如果客人要再看一下，你可以说“没问题**先生，我5分钟之内再回来”告诉客人餐厅的促销/特别的菜式。先生/小姐，这是今天的厨师特别推荐/季节促销菜单。你必须要清楚菜品的配料和烹制所需时间讲话清楚速度适中给客人时间看菜单，回答客人关于价钱和配料的问题不要逼客人点单当需要时给客人一些建议记下客人点的食品，冷菜先入单，避免客人等太久记录的笔迹要清楚询问客人有无特别的要求任何特别的要求要记录下来重复客人点的单给客人，确保准确无误重复要清楚，速度适中如果有些菜品需要准备的时间长一点，要通知客人估计会等多久。感谢客人，并收走菜单礼貌的离开部门：中餐厅职称：餐厅服务员号码:07工作职责:菜单知识所需设备：做什么怎么做为什么做能简洁、清楚地给客人描述菜单上的菜肴。能准确说出菜单上所有食品的名称。了解菜单上所有食品的原料和烹制方法。了解每道菜的准备时间了解上菜时用什么样的点缀物，和/或者什么样的调味汁。了解如何上菜。了解菜肴由厨房的哪个部门烹制。了解当日特荐和时令菜。了解哪些品种已经售完了解哪些是餐厅的特色菜。了解除了已列出的烹制方法以往，还可以向客人介绍哪些方法，准确地推荐给客人。了解菜肴出售价格了解每道菜的分量，作出正确的建议，特别是那些按个数上的菜。了解