南农食品安全导论绪论.pptx

疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。1997年，英国科学家曾经预计，在最糟糕的情况下，可能会有1000万人最终死于新型克雅氏症。2000年7月，在英国有超过34000个牧场的17万多头牛感染了疯牛病。二噁英是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率极高，是氰化钠的130倍、氰化钾的300倍、砒霜的900倍，世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。2003年3月19日，辽宁省海城市8所小学的3936名学生集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的"高乳营养学生豆奶".部分学生陆续出现了腹痛、头晕、恶心等症状。据当地政府的统计，截止到4月11日，共有2500多名学生因饮用豆奶引发不同程度的不良反应，此间已有一名女生死亡。二、我国食品安全面临的问题我国爆发性食物中毒病原构成情况14个省城蔬菜抽样调查：农药超标率31.1%重金属23.5%亚硝酸盐12.1%南京八卦洲芦蒿生产基地使用高毒除草剂（一扫光）直接灭杀芦蒿在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题，如转基因食品、辐射食品的安全性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。几乎没有人为造假制劣食品。我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学污染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污染是人为制假制劣。因此，我国食品安全整治的内容要比国外发达国家复杂的多，困难的多。受污染的食物一旦进入人体，有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的食源性危害。食源性疾病逐年呈上升趋势。食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因老龄化不同营养状况对婴儿腹泻的影响四、食品安全控制新概念五、解决食品安全问题的对策