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南农食品安全导论食品中的生物性危害.pptx
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第三章食品分析与检验食品分析与检验的目的和任务食品分析方法第一节化学分析法一、什么是化学分析法二、化学分析的种类水分和水分活度灰分及矿物质酸度脂类糖类蛋白质和氨基酸维生素食品添加剂食品中限量元素食品中有害物质四食品分析程序采样的原则2、样品的分类3.采样的一般方法4.样品的制备双套回转取样管5.样品的保存6样品的预处理6.1样品预处理方法6.1.1有机物破坏法6.1.2蒸馏法（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）水蒸汽蒸馏6.1.3溶剂抽提法6.1.4超临界流体(Supercriticalfluid,SCF)
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南农食品安全导论第三章食品中的化学性危害1.1重金属的生物富集作用主要损害神经系统、造血器官和肾脏。儿童对铅的吸收率一般高于成年人，儿童铅中毒引起儿童技能、语言和学习障碍，智力发育迟缓，低于一般水平。儿童的血铅水平和智商之间呈负相关.1.3、砷临床表现是一系列在环境中长期残留和长距离迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物。远距离迁移性致癌、致畸、致突变2.3.POPs公约1.艾氏剂2.氯丹3.狄氏剂4.DDT5.异狄氏剂6.七氯7.灭蚁灵8.毒杀芬9.六氯苯10.多氯联苯11.
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