食品安全导论绪论.ppt

食品安全概论绪论3网络妙文：我们的幸福生活？（文配画）儿子比他乡下的表妹幸运，那娃喝的是大头奶粉！自己喝杯过期的光明牛奶有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝一个牛肉毒粉丝一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾再来一条“孔雀石绿”的清蒸鱼再喝点含甲醛的啤酒...老板赠送一杯重金属超标100倍的碧螺春茶！算帐的时候168(太黑了，还不打折）吉利!老板又找回了一张假币。下班回家做一锅掺入白腊油大米的米饭炒一盘「先灌敌敌畏、再打青霉素、或激素」催生出的白嫩鲜亮的豆芽！再来一份“敌敌畏”泡过的、苍蝇都不敢叮的假金华火腿当小菜。要睡觉的时候，被刚装修完的赠品甲醛呛得眼泪直流只好把脑袋蒙到黑心棉被子里。想起中秋节快到了，吩咐老婆记得买一盒发霉的月饼，盒一定要那种高浓度甲醛处理过的木盒。嘿，这小日子过的，和万恶的旧社会比起来，那叫一个。。。！
认真、重新解读:牢记我国《食品卫生法》（1995）：
食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
ISO22000-2005《食品安全管理体系》：
食品是可供人类食用或饮用的物质
欧盟食品法（2002）
食品或食物是指意图或者合理地预期将为人类所摄取的任何物质或产品，无论经过加工、部分加工或未加工
我国食品安全法（草案）：
食品，指用于人食用或者饮用的经加工或者未经加工的物质，包括饮料、口香糖和已经添加、残留于食品中的物质，但不包括只作为药品使用的物质。
无公害农产品、
绿色食品、有机食品绿色食品AA级要求要求完全按有机生产方式生产，A级要求基本按有机生产方式生产，但可适当保留常规生产方式的方法生产，如在生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。
有机食品：
在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的产品，是目前最安全的食品。食品安全的两个含义食品安全概念认识食品安全的发展过程联合国对食品安全的定义1联合国对食品安全的定义2
2006年《国家重大食品安全事故应急预案》：
食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全的范围：包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。本预案涉及到的食品安全主要是指食品质量卫生安全。。

2009年《中华人民共和国食品安全法》：
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的相对性和绝对性食品安全的内涵食品安全的内涵食品安全的内涵食品安全的概念食品安全食品质量食品卫生的关系食品安全科学的演变历史旧约《利未记》《古兰经》近现代国外近现代中国食品安全研究目的1、保障人类的健康和生命安全。
2、保证食品企业的生存和发展；
3、有利于社会经济发展和社会稳定；
4、有利于国际贸易；
5、公共卫生的需要。1、公众食品安全常识普及教育
学校、网络会议、法律咨询和援助、志愿者
2、从业人员的行业教育和培训；
3、食品安全的本科教育：
教育体系要求、课程体系建设国内外食品安全现状1、病牛病2、二噁英3、大肠埃希菌O157：H7中毒（日本）4、肉制品李斯特杆菌中毒（2000，法国）5、苏丹红2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。6、SAS病毒非典7上海甲肝大爆发8云南假酒事件1998年山西假酒事件。1997年除夕之夜，悲剧在山西朔州悄然发生，200多人中毒，27人因饮用不法之徒兑制的工业酒精酒(甲醇)而中毒死亡。

1997年6月底到7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，其中73人死亡11甲胺磷农药12瘦肉精——盐酸克伦特罗13辽宁小学生豆奶中毒14四川泡菜15重庆火锅16大头婴儿（劣质奶粉）17龙口粉丝事件1817种毒蘑菇二氧化硫超标19美国特富龙事件20美国丙烯酰胺21孔雀绿事件22雀巢奶粉碘超标23杀人果冻24光明回奶事件25福寿螺——广州管圆线虫病26多宝鱼——硝基呋喃类代谢物27沸腾鱼——口水油29三鹿奶粉“三聚氰胺30出口日本毒饺子国外食品安全发展趋势国内食品安全发展趋势国内食品安全发展趋势食品数量安全和食品供应的可持续发展食品安全的发展战略实施食品安全战略的政策措施本课程《食品安全概论》的主要内