合理营养与食品安全专家讲座.pptx

第三节什么叫合理营养？南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰合理营养与食品安全为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超出10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。偏食：只喜欢吃某几个食物不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。第一：油炸食品第二：腌制类食品第三：加工类肉食品第四：饼干类食品第五：汽水可乐类食品第六：方便类食品第七：罐头类食品第八：话梅蜜饯类食品第九：冷冻甜品类食品第十：烧烤类食品合理营养：平衡膳食宝塔：谷类水果、蔬菜动物性蛋白质奶制品油类、脂肪早餐：30%中餐：40%晚餐：30%1.食物多样,谷类为主2.多吃蔬菜水果和薯类3.天天吃奶类、豆类及其制品4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6.吃清淡少盐膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生不变质食物中国营养学会于1990年公布了《中国膳食指南》其关键点:每日三餐百分比合理按时进餐例：下表为某同学所定一日三餐食谱。早餐：油条、馒头、烧土豆丝午餐：米饭、炒蔬菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜(1)此食谱主要缺乏营养物质是_______________。若长久使用此食谱，会造成生长发育迟缓，体重过轻。(2)在食谱中应经常添加_______________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。课堂练习（二）：设计1份早餐食谱安徽阜阳劣质奶粉事件一度泛滥安徽阜阳农村市场“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡婴儿共计12人。合理营养与食品安全合理营养与食品安全合理营养与食品安全合理营养与食品安全合理营养与食品安全买肉时，先看是否盖有检疫部门印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,假如手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整而且没有污物附着。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它新鲜程度了。食品安全形势食品污染能够分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。化学性污染是指有害化学物质污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染主要原因。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过屡次加工，才送到人们面前。在这些食品运输、储存和加工过程中，人们经常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂含有一定毒性。为了预防食品污染，人们还应该怎么做？吃未熟透豆角易中毒吃新鲜黄花菜易中毒食品添加剂——癌之桥合成食用色素：温柔危险怎样降低防腐剂危害鸡蛋表皮为何会有小疙瘩？食品标签上应标注哪些内容？带皮吃苹果好吗？错配“鸳鸯”危害健康黄曲霉危害防止果蔬残留农药要诀什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？豆角上市季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟和较老豆角中含有一个蛋白——凝集毒。这种蛋白对人危害很大。有豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大豆角，普通在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。假如豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏。所以，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟豆角。色素就是食品添加剂当中着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素假如食用过量，会引发人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。食品添加剂包含人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。不过，伴随科学研究深入，人们越来越清楚认识到，食品添加剂是人类健康隐性杀手!不少食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就当前不停增高癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长久食用或滥用人工食品和含防腐剂饮料；不要购置非正式厂家生产食品；对添加了硝盐腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下轻易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，能够降低亚硝胺危害。腌肉制品还应防止油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺毒性。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有些人认为亮皮鸡蛋是新鲜，其实这也是错误。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精蛋。因为孵化过程中磨擦，使蛋壳外膜脱落，造成外壳发亮。新鲜鸡蛋应该是外壳表面有