合理营养与食品安全基础知识专家讲座.pptx

《健康报》摘要让食物中毒远离家庭卫生部最近公布今年前三季度食物中毒情况表明，全国共汇报重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数91％。合理营养与食品安全设计一份营养合理食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。什么叫合理营养？早餐举例忌暴饮暴食中国居民“平衡膳食宝塔”平衡膳食宝塔：天天均衡地吃这五类食物，以防止营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须确保每日三餐，按时进餐；在每日摄入总能量中，早、中、晚餐能量应该分别占30%、40%、和30%左右。中国营养学会于年公布了《中国膳食指南》，十项基本标准:中小学生各类食品每人每日参考摄入量单位：克年纪粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350501005030010-1515410岁—4001001005040010-1515512岁—4501001007550010-1515515-16岁50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510注：①此推荐量为周平均计算；②依据个体需要适当增减。在五颜六色蔬菜中，蔬菜颜色深，营养价值就较高，颜色浅营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包含芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜营养价值低。带皮吃苹果好吗？二、食品安全1．选购时令盛产蔬果。2．不偏食一些特定蔬果。3．尽可能选购市面上信誉良好蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述蔬果在加工过程中已除去大部分农药。4．不平或多细毛蔬果，较易沾染农药，所以食用前，可去皮者，一定要去皮，不然，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。5．带皮蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，不然刀上所沾染农药也会造成污染。6．选购含农药机率较少蔬果。如含有特殊气味洋葱、大蒜；需去皮才可食用马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。7．连续性采收农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长久且连续地喷洒农药。应尤其加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。吃未熟透豆角易中毒食用新鲜黄花菜易中毒饮食卫生搭配错误危害健康配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保留方法、生产商、生产商地址等。购置蔬菜时要看蔬菜颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就能够知道它新鲜程度。购置鱼肉时，要看它们颜色是否有光泽，闻闻气味，就能够知道它们新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门印章。你知道吗？2．绿色食品标志：由上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾组成，象征友好生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐膳食；⑺如饮酒应限量；⑻吃清洁卫生、不变质食物。1．以下相关合理营养说法中不正确是（）A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质需要B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要能量C．食物中所含各种营养成份百分比适当，相互搭配合理D．怎么吃都有营养2．在清洗蔬菜时，要尽可能浸泡1～2小时，这是为了（）。A．让蔬菜看起来新鲜B．去掉蔬菜表面农药C．节约用水D．使蔬菜更脆些3．关于绿色食品说法，错误是()A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质B．绿色食品分为A级和AA级两类C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质为家长设计一份午餐食谱。营养合理饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中五类食物，每日早、中、晚餐能量百分比合理，并按时进餐。3．这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证实蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。4．不能用发霉、变质残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质残羹剩饭或饲料中有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，这不但影响了家禽家畜生长发育，而且人吃了这么家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己身体健康。食品污染从哪里来一、工业废弃物污染农田、水源和大气，造成有害物质在农产品中聚积；二、伴随农业产品使用量增加，一些有害化学物质残留在农产品中；三、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂不适当使用，使食品中有害物质增加；四、贮存、加工不妥造成微生物污染。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害结果，这种鸡蛋最好不要买。亮皮鸡蛋并不是新鲜，鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天