冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109907106A(43)申请公布日2019.06.21(21)申请号201910328833.3(22)申请日2019.04.23(71)申请人河南城建学院地址467000河南省平顶山市新城区龙翔大道6号(72)发明人洪军王莲哲胡建业洪若菲刘俊红卢文静(74)专利代理机构郑州大通专利商标代理有限公司41111代理人陈勇(51)Int.Cl.A23B4/10(2006.01)A23B4/06(2006.01)A23B4/015(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图4页(54)发明名称冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明涉及冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用。冷却肉生物保鲜剂是由石榴皮醇提物、黄芩醇提物、脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin、壳聚糖、醋酸水溶液组成。制备方法：将石榴皮醇提物和黄芩醇提物混合，然后依次加入脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin，搅拌均匀，再加入用醋酸水溶液溶解的壳聚糖，最后用醋酸水溶液定容。经脱色和超声除菌后均匀涂抹于冷却肉表面，结合紫外照射和真空包装技术在4℃贮藏。本发明还公开了上述冷却肉生物保鲜剂在冷却肉防腐保鲜中的应用。本发明的冷却肉生物保鲜剂可以增强其保鲜效果，而且可以降低单一保鲜剂的使用量，延长产品货架期，从而减少其对肉品品质的影响，提高其应用的安全性。CN109907106ACN109907106A权利要求书1/1页1.冷却肉生物保鲜剂，其特征在于，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25mL浓度为1～3g/mL的石榴皮醇提物、20mL浓度为1～2g/mL的黄芩醇提物、0.02～0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.02～0.025gNisin和0.5～1.5g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。2.根据权利要求1所述的冷却肉生物保鲜剂，其特征在于，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25mL浓度为1g/mL的石榴皮醇提物、20mL浓度为1g/mL的黄芩醇提物、0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.025gNisin和1g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。3.权利要求1所述的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，其特征在于，具体为：先将石榴皮醇提物和黄芩醇提物混合，然后依次加入脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin，搅拌均匀，再加入用醋酸水溶液溶解的壳聚糖，最后用醋酸水溶液定容，即制备成冷却肉生物保鲜剂。4.根据权利要求3所述的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：石榴皮醇提物或黄岑醇提物的制备，具体为：将石榴皮或黄岑在60℃条件下烘干，粉碎过60目筛，按1:25的料液比加入60%的食用级乙醇，在200W、50℃条件下超声1h，重复2～3次，然后真空抽滤，收集滤液，用活性炭和大孔树脂脱色，然后将脱色后的提取液旋转蒸发浓缩至所需浓度。5.根据权利要求4所述的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述脱色具体为：将石榴皮醇提物或黄岑醇提物在pH=3～5、温度35～55℃条件下，用1%～3%活性炭进行超声脱色30～60min，除去活性炭，然后用大孔吸附树脂HZ-818进行吸附，用50～70%食用乙醇洗脱获得洗脱液。6.根据权利要求3所述的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的脂溶性迷迭香提取物干粉的制备，具体为：将迷迭香在60℃条件下烘干，粉碎过60目筛，按1:20的料液比加入80%的食用级乙醇，在70℃条件下回流提取1.0h，收集滤液，减压浓缩，用60～90℃石油醚等体积萃取3次，分出石油醚液和醇水液，再将石油醚液浓缩后用水洗涤3次获得水液，将水液和醇水液浓缩至浸膏状，用水洗涤，获得不溶物直接减压干燥得脂溶性迷迭香粗提物，然后将粗提物溶解后用2%～4%活性炭在40～60℃进行超声脱色，然后去除活性炭，将脱色浸提液进行真空浓缩，干燥。7.权利要求1所述的冷却肉生物保鲜剂在保鲜冷却肉中的应用，其特征在于，具体为：首先将冷却肉生物保鲜剂在200W、40℃条件下超声除菌30min，将冷却肉在超净工作台或无菌室用无菌水漂洗、去污，然后将所述冷却肉生物保鲜剂均匀涂抹于冷却肉的表面，在紫外下照射30～45min，吸干冷却肉表面多余的水分，然后用无菌真空包装袋进行包装，于4℃冰箱贮藏。2CN109907106A说明书1/8页冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用。背景技术[0002]冷却肉(又叫冷鲜肉)是指动物被屠宰后，畜体迅速进行冷却处理，胴体温度在24h内降至0℃～4℃，但不会冻结，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃的肉制品，保质期通常为3～5d。冷鲜肉有效克服了热鲜肉和冷冻肉的固有缺点，在不要求长期存放的前提下提供消费者