西式火腿加工课件.pdf

2023-12-11

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一种低盐西式火腿的加工方法.pdf

一种低盐西式火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，以猪精肉为主料，结合调味粉、腌制剂经过预处理、调味、滚揉腌制和真空包装等步骤制成火腿，本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白使其在低盐的环境下也拥有很好的凝胶乳化特性，又巧妙运用真空包装和加入超声辅助的真空滚揉技术，不仅使得生产过程便捷、安全、高效，还可以使各种调味料相互融合，并保留各原料的原有有效成分，实现营养价值高、肉粒感强、肉味纯正、风味独特的目的。

2023-11-13

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西式火腿灌肠.pptx

会计学第一节西式肉制品概述火腿第二节西式火腿的加工一、带骨火腿的加工（一）工艺流程1、原料选择：猪的鲜后腿,肉质细嫩，腿心饱满。2、整形：带骨火腿整形时要除去多余脂肪，修平切口使其整齐丰满。3、去血目的：利用食盐、硝酸盐的扩散作用进行脱水以除去肌肉中的血水，改善色泽和风味，增加防腐性和肌肉的结着力。方法：取肉量3%～5%的食盐与0.2%～0.3%的硝酸盐，混合均匀后涂布在肉的表面，堆叠在略倾斜的操作台上，上部加压，在2～4℃下放置1～3d，使其排除血水。4、腌制（Salting或Curing）腌制有干腌、

2024-09-13

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西式火腿和灌肠.pptx

西式火腿和灌肠西式肉制品特点是工业化程度高，工艺标准化、产品标准化，能够大规模生产。第一节西式火腿一、带骨火腿（二）操作关键点二、去骨火腿（二）操作关键点三、里脊火腿（二）操作关键点四、成型火腿（二）操作关键点第二节灌肠制品灌肠制品加工操作关键点5、烘烤：烘烤目标是使肠衣表面干燥；增加肠衣机械强度和稳定性；使肉馅色泽变红；去除肠衣异味。6、蒸煮：水煮和汽蒸。感官判断方法是用手轻捏肠体，挺直有弹性，肉馅切面平滑有光泽者表示煮熟。7、烟熏：烟熏可促进肠表面干燥有光泽；形成特殊烟熏色泽；增强肠韧性；使产品含有特

2024-03-20

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一种魔芋西式火腿的制备方法及一种魔芋西式火腿.pdf

本发明公开了一种魔芋西式火腿的制备方法及一种魔芋西式火腿，其技术方案为：在西式火腿的滚揉过程中加入了魔芋粉，经灌制，装模、蒸煮冷却、脱模为成品。本发明方法工艺简单，生产成本低、易于控制，制得的魔芋西式火腿软硬适中，鲜嫩多汁，口感较好，并且在一定程度上具备魔芋的营养功能。

2023-06-24

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