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发酵型含乳饮料概述.pptx
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第三节发酵型含乳饮料学习目的主要内容3.1定义和分类酸乳、酸奶、乳酸菌饮料和乳酸饮料以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。国内常称为“乳酸菌饮料”或“酸乳饮料”。3.1.2酸乳酸乳的分类㈤按菌种种类分类3.2酸乳的生产3.2.1凝固型酸奶的加工及质量控制乳预处理㈠工艺流程1、原料乳的标准化蛋白质3.均质：应该将奶放在20～25（Mpa）于65～70℃下进行均质化这样才能获得具有最佳物理特性的产品。4.热处理杀菌过程：在90～9
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