一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112189710A(43)申请公布日2021.01.08(21)申请号202010794240.9(22)申请日2020.08.10(71)申请人浙江李子园食品股份有限公司地址321000浙江省金华市金东区曹宅镇李子园工业园(72)发明人王顺余吴淑清马井喜(74)专利代理机构北京卓特专利代理事务所(普通合伙)11572代理人段宇(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/127(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳饮料技术领域，具体为一种发酵型果汁乳饮料，包括水，还包括乳粉、杨桃、雪梨、银耳和用来发酵的乳酸菌，按质量百分比计：乳粉25～35％、杨桃20～30％、雪梨10～25％、银耳5～13％、乳酸菌0.08～0.12％，所述乳粉为低脂乳粉或脱脂乳粉，杨桃和雪梨均为浓缩的果汁，其余量为水，还包括甜味剂2～3％，甜味剂为蜂蜜、木糖醇和果糖的一种或几种，还包括果胶酶0.03～0.06％、维生素C0.015～0.05％和酸度调节剂0.05～0.1％，酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。该种发酵型果汁乳饮料及其制备方法，得到的发酵型果汁乳饮料中具有生津止咳、止渴的作用，食用后不产生口渴的感觉，有助于在秋冬季节对患有肺气系统类疾病的患者提供辅助治疗的作用，能增强人体免疫力，提高康复能力。CN112189710ACN112189710A权利要求书1/1页1.一种发酵型果汁乳饮料，包括水，其特征在于：还包括乳粉、杨桃、雪梨、银耳和用来发酵的乳酸菌，按质量百分比计：乳粉25～35％、杨桃20～30％、雪梨10～25％、银耳5～13％、乳酸菌0.08～0.12％，所述乳粉为低脂乳粉或脱脂乳粉，所述杨桃和雪梨均为浓缩的果汁，其余量为水，且水采用无菌蒸馏水。2.根据权利要求1所述的一种发酵型果汁乳饮料，其特征在于：还包括甜味剂2～3％，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇和果糖的一种或几种。3.根据权利要求2所述的一种发酵型果汁乳饮料，其特征在于：还包括果胶酶0.03～0.06％、维生素C0.015～0.05％和酸度调节剂0.05～0.1％，所述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。4.根据权利要求3所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：将杨桃和雪梨打碎后浓缩处理，得到杨桃果汁和雪梨果汁；步骤二：准确称取杨桃果汁、雪梨果汁以及乳酸菌，并进行混合；步骤三：然后准确称取银耳和果胶酶，并将银耳和果胶酶一同加入步骤二获得的混合液中，进行均质搅拌；步骤四：准确称取水和乳粉，并将水和乳粉混合均匀，在混合时，将乳粉连续性少量的依次投入水中，并同时进行搅拌；步骤五：将步骤四和步骤三获得的混合液，一起混合搅拌，并加入适量的甜味剂；步骤六：对步骤五中获得的混合料液中加入适量的酸度调节剂和甜味剂并均质混合；步骤七：将步骤六中获得的混合液进行均质的操作，然后将所述的混合料液灌装、封口、杀菌，得到发酵型果汁乳饮料。5.根据权利要求4所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤一中杨桃和雪梨均采用新鲜优质的鲜果，并且在清洗去核后进行榨汁处理，所获得的果汁中可溶性固形物含量为6～7％。6.根据权利要求5所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中混合温度为40～60℃，混合时间为30±5min，在混合的过程中对混合液进行研磨细化。7.根据权利要求6所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三中混合时保持温度为40～60℃，且混合时间为45±5min，并且在混合结束后使得混合料液温度自然冷却至常温22～28℃，冷却的过程中不停止搅拌。8.根据权利要求7所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤五中获得的混合料液甜度为8～16度。9.根据权利要求8所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤六中获得的混合料液pH值为4.2～5.3之间。10.根据权利要求5所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤七中获得的混合料液立即加热到85±℃，并趁热灌装、封口，对获得的发酵型果汁乳饮料，采用水浴杀菌，杀菌温度90±5℃，时间15～20min。2CN112189710A说明书1/3页一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳饮料技术领域，具体为一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]乳饮料非常受人们的喜欢，能够为食用者的身体提供营养和能量。但是现有的乳饮料并没有针对患有肺气系统类疾病的患者的品类，而现有的乳饮料在食用后，对肺气系统产生刺激，不利于病情的康复，而且食用后会产生更加口渴的感