一种蒲菜保鲜保脆处理方法.pdf

本发明公开了一种蒲菜保鲜保脆处理方法，将净蒲菜洗净后沥干表面附着水份，切成段，浸入130～160℃的豆油中2～10分钟；捞出后放入30～45℃的含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍1～2小时，其中每公斤猪油中加入2～4克单硬脂酸甘油酯；然后捞起真空包装，再浸入90℃±5℃的水中15～30分钟；随即捞起迅速冷却至0～5℃装箱，置于-10℃±2℃冻藏。本发明用含有单硬脂酸甘油酯的猪油浸渍，油将蒲菜内含的水包裹起来，冷冻时油不会有冰晶形成，保持了蒲菜的原有脆嫩口感。

2023-12-07

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一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法.pdf

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体为一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法。本发明将薯蔓多糖、壳聚糖和微胶囊混合制备涂膜液，从而提高保鲜防腐的效果。壳聚糖具有成膜性、疏水性和抑菌性，可以弥补薯蔓多糖阻湿性能差、抗菌效果不佳的短板，还能与薯蔓多糖形成交联网络，增强对蒲菜的物理保护。微胶囊的芯材为负载维生素C的介孔二氧化硅微球，壁材为聚多巴胺，加入微胶囊能够改善膜层的力学强度，避免膜层发生龟裂；此外，经过微胶囊具有缓释的维生素C与空气中的水、氧气接触后会发生反应，防止蒲菜被氧化，从而延长蒲菜的保鲜时间，充分留住营养成分。

2023-12-01

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一种脆李保鲜储存方法.pdf

本发明公开了一种脆李保鲜储存方法,储存方法是将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃,然后放入气调保鲜袋中,于1±0.5℃下低温储存即可。采用阶梯降温方式对脆李进行预冷处理,可避免出现低温胁迫的冷害症状,长时间冷藏脆李表面也不会出现褐斑,脆李的外观品质得以保证。放入气调保鲜袋中储存,可以自动调节袋内脆李的呼吸强度,其新陈代谢过程被延缓,使之处于近休眠状态,从而能够较长时间的保持脆李的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。本发明中的储存方法操作简单,易于大规模推广,可操作性高。

2023-05-17

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一种蒲菜的加工方法.pdf

本发明公开了一种蒲菜的加工方法,包括以下步骤:(1)前期处理:选择成熟度适宜、鲜嫩、大小长短粗细均匀的原料,应轻拿轻放,以免损伤原料。蒲菜表面沾有泥土、灰沙,应仔细流水清洗,剥去外层不可食用的部分,洗净、沥干。将洗净沥干的蒲菜根据产品和包装的要求,切成一定长度的茎段;(2)蒸制:蒸制过程在蒸锅中完成,将切成一定长度的蒲菜茎段整齐地排列在蒸锅隔板上,待水煮沸后开始计算蒸制时间,蒸制时间为7min;(3)预冻:将蒸制好的蒲菜在?25℃的低温下预冻6h;(4)干燥:将经过预冻处理的蒲菜在55pa的工作压力下,4

2023-05-25

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一种桑芽菜的保鲜方法.pdf

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种桑芽菜的保鲜方法，包括：采摘桑芽菜；将采摘的桑芽菜预冷至4～8℃；将S2预冷后的桑芽菜放入气调保鲜袋中密封；所述气调包装袋的O

2023-07-02

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