一种蒲菜的加工方法.pdf

本发明公开了一种蒲菜的加工方法,包括以下步骤:(1)前期处理:选择成熟度适宜、鲜嫩、大小长短粗细均匀的原料,应轻拿轻放,以免损伤原料。蒲菜表面沾有泥土、灰沙,应仔细流水清洗,剥去外层不可食用的部分,洗净、沥干。将洗净沥干的蒲菜根据产品和包装的要求,切成一定长度的茎段;(2)蒸制:蒸制过程在蒸锅中完成,将切成一定长度的蒲菜茎段整齐地排列在蒸锅隔板上,待水煮沸后开始计算蒸制时间,蒸制时间为7min;(3)预冻:将蒸制好的蒲菜在?25℃的低温下预冻6h;(4)干燥:将经过预冻处理的蒲菜在55pa的工作压力下,45℃升华干燥10h,随后再55℃解析干燥10h,干燥后蒲菜残水的质量分数为1.5%;(5)包装。