一种桑芽菜的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109769925A(43)申请公布日2019.05.21(21)申请号201910092419.7(22)申请日2019.01.30(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所地址510000广东省广州市天河区东莞庄一横路133号(72)发明人陈飞平陈于陇王玲罗政殷娟戴凡炜钟建武(74)专利代理机构广州容大专利代理事务所(普通合伙)44326代理人刘新年(51)Int.Cl.A23B7/152(2006.01)A23B7/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种桑芽菜的保鲜方法(57)摘要本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种桑芽菜的保鲜方法，包括：采摘桑芽菜；将采摘的桑芽菜预冷至4～8℃；将S2预冷后的桑芽菜放入气调保鲜袋中密封；所述气调包装袋的O2渗透32率为5625～11643cm/m·24h·0.1Mpa，CO2渗透率为2800～5821cm3/m2·24h·0.1Mpa，水蒸气透过率为17.81～62.58g/m2·24h；将经S3密封好的气调保鲜袋置于2±8℃冷库中贮藏。本发明的保鲜方法为物理冷藏保鲜，全程没有使用任何化学试剂，方法简单、安全。CN109769925ACN109769925A权利要求书1/1页1.一种桑芽菜的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、采摘桑芽菜；S2、将采摘的桑芽菜预冷至4～8℃；S3、将S2预冷后的桑芽菜放入气调保鲜袋中密封；所述气调包装袋的O2渗透率为5625～323211643cm/m·24h·0.1Mpa，CO2渗透率为2800～5821cm/m·24h·0.1Mpa，水蒸气透过率为17.81～62.58g/m2·24h；S4、将经S3密封好的气调保鲜袋置于2±8℃冷库中贮藏。2.根据权利要求1所述的桑芽菜的保鲜方法，其特征在于，S1中所述桑芽菜采摘为早上6-9点钟进行桑芽菜采摘，若表面有水珠，摊开晾干。3.根据权利要求1所述的桑芽菜的保鲜方法，其特征在于，桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过4小时。4.根据权利要求3所述的桑芽菜的保鲜方法，其特征在于，桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过1小时。5.根据权利要求1所述的桑芽菜的保鲜方法，其特征在于，S2中将桑芽菜堆积8～15cm高度进行预冷。6.根据权利要求1～5任意一项所述的桑芽菜的保鲜方法，还包括在桑芽菜采摘后，预冷前之间，对桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜。2CN109769925A说明书1/4页一种桑芽菜的保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种桑芽菜的保鲜方法。背景技术[0002]桑叶是国家卫生部确认的“药食同源”植物资源，含有丰富的营养成分，并含有多酚类、黄酮类、生物碱、多糖等多种活性成分，具有降血糖、降血脂等功效活性，是一种来源丰富的功能食品。近年来，随着人们健康饮食意识的提高，功能食品的市场需求越来越高。桑叶由于具有多种功能活性，也越来越受到人们的青睐，常见的产品有新鲜桑芽菜、桑叶茶和超微桑叶粉等，其中新鲜桑芽菜可用于制作各种美味的菜肴，越来越受到人们的喜爱。[0003]桑芽菜是指采摘桑枝前段一芽两叶部位的嫩芽和嫩叶为主料的蔬菜。然而，桑芽菜的叶片薄，多酚物质、多酚氧化酶等物质含量高，对温度和湿度比较敏感，采后在常温下2天内即萎焉干枯、黄化、褐变，降低了其食用价值和商品价值。因此，如何延长桑芽菜的货架期，并减缓其在储藏期内的品质劣变是桑芽菜储运保鲜研究的关键。[0004]目前，关于桑叶的保鲜主要是采用保鲜剂处理的方法对蚕食桑叶进行贮藏保鲜，对于嫩芽和嫩叶(桑芽菜)的保鲜报道鲜见，而保鲜剂的使用存在食品安全隐患问题。发明内容[0005]有鉴于此，有必要针对上述的问题，本发明目的在于提供一种桑芽菜的保鲜方法。[0006]为实现上述目的，本发明采取以下的技术方案：[0007]一种桑芽菜的保鲜方法，包括以下步骤：[0008]S1、采摘桑芽菜；[0009]S2、将采摘的桑芽菜预冷至4～8℃；采摘后先预冷可以确保田间热被迅速去除，显著降低桑芽菜的呼吸强度。[0010]S3、将S2预冷后的桑芽菜放入气调保鲜袋中密封；所述气调包装袋的O2渗透率为32325625～11643cm/m·24h·0.1Mpa，CO2渗透率为2800～5821cm/m·24h·0.1Mpa，水蒸气透过率为17.81～62.58g/m2·24h；[0011]S4、将经S3密封好的气调保鲜袋置于2±8℃冷库中贮藏。[0012]进一步的，S1中所述采摘桑芽菜为早上6-9点钟进行桑芽菜采摘，若表面有水珠，摊开晾干。[0013]进一步的，桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过4小时。[0014]更优