一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN116076566A(43)申请公布日2023.05.09(21)申请号202310113364.X(22)申请日2023.02.15(71)申请人淮安康得乐食品有限公司地址223001江苏省淮安市淮安区建淮民营科技园(72)发明人高玉侠朱国红(74)专利代理机构北京成高专利代理事务所(普通合伙)16047专利代理师吕林凤(51)Int.Cl.A23B7/16(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法(57)摘要本发明涉及果蔬保鲜领域，具体为一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法。本发明将薯蔓多糖、壳聚糖和微胶囊混合制备涂膜液，从而提高保鲜防腐的效果。壳聚糖具有成膜性、疏水性和抑菌性，可以弥补薯蔓多糖阻湿性能差、抗菌效果不佳的短板，还能与薯蔓多糖形成交联网络，增强对蒲菜的物理保护。微胶囊的芯材为负载维生素C的介孔二氧化硅微球，壁材为聚多巴胺，加入微胶囊能够改善膜层的力学强度，避免膜层发生龟裂；此外，经过微胶囊具有缓释的维生素C与空气中的水、氧气接触后会发生反应，防止蒲菜被氧化，从而延长蒲菜的保鲜时间，充分留住营养成分。CN116076566ACN116076566A权利要求书1/1页1.一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：包括以下步骤：将狭叶香蒲洗净，沥干后切成小段，在含有薯蔓多糖的涂膜液中浸泡后捞出晾干，使得蒲菜的表面形成涂膜。2.根据权利要求1所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：所述狭叶香蒲的切断长度为5～8cm。3.根据权利要求1所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：所述浸泡时间为2～3min。4.根据权利要求1所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：所述浸泡温度为10～30℃。5.根据权利要求1所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：所述涂膜液中，按重量计百分数计，薯蔓多糖的含量为0.1～0.2％。6.根据权利要求1所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：所述涂膜液的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将十六烷基三甲基溴化铵溶于无菌水中，加热至30～40℃，搅拌直至溶液澄清透明；滴加氨水，搅匀后加入正乙烷和正硅酸四乙酯，反应10～12h，离心、过滤、洗涤、干燥得到十六烷基三甲基溴化铵‑二氧化硅复合微球；萃取去除十六烷基三甲基溴化铵，紫外灭菌得到介孔二氧化硅微球；步骤2：将维生素C溶于无菌水中，加入介孔二氧化硅微球；升温搅拌至无菌水完全挥发，得到负载维生素C的介孔二氧化硅微球；步骤3：将负载维生素C的介孔二氧化硅微球和乙醇溶液混合，超声分散后；升温加入盐酸多巴胺，搅拌并加入三(羟甲基)氨基甲烷，反应、洗涤、过滤、干燥、紫外灭菌得到微胶囊；步骤4：将薯蔓多糖、微胶囊、壳聚糖、甘油、冰醋酸和无菌水混合搅拌得到涂膜液。7.根据权利要求6所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：步骤1中，各组分用量，按重量计，1～2份十六烷基三甲基溴化铵、150～180份无菌水、3～5份氨水、15～22份正乙烷、3.5～6份正硅酸四乙酯。8.根据权利要求6所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：步骤2中，各组分用量，按重量计，4～5份维生素C、10～20份无菌水、1.2～2份介孔二氧化硅微球。9.根据权利要求6所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：步骤3中，各组分用量，按重量计，2～3份负载维生素C的介孔二氧化硅微球、80～100份乙醇溶液、0.2～0.3份盐酸多巴胺、0.05～0.1份三(羟甲基)氨基甲烷。10.根据权利要求6所述的一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法，其特征在于：步骤4中，所述涂膜液中各组分含量，按重量比计算，0.1～0.2％薯蔓多糖、0.25～0.8％微胶囊、0.5～1％壳聚糖、0.75～1.2％甘油、1～3％冰醋酸，余料为无菌水。2CN116076566A说明书1/8页一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法技术领域[0001]本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体为一种蒲菜采后防褐变保鲜的方法。背景技术[0002]狭叶香蒲是一种营养丰富的可食用蔬菜，其质地脆嫩，味道鲜美，适合加工成鲜切产品，但蒲菜生长期短，采后呼吸旺盛，在加工过程中极易产生褐变，进而出现变色、变味、质地劣变、营养价值损失等品质问题，影响蒲菜的销售。[0003]涂膜技术是在果蔬的表面涂上一层极薄的膜，以此来抑制果蔬的呼吸作用，阻止果蔬水分散失，防止外界氧气与果蔬内部成分发生氧化作用，防止果蔬发生酶促褐变，从而保护果蔬的营养成分、色、香、味、形，延长果蔬的货架期。常规的贮藏方法操作复杂，成本高，对环境不友好。而寻找保鲜效果好、天然、可降解的保鲜材料已经成为研究热点。因此，开发一种新的涂膜液应用于蒲菜保鲜是亟需的。发