酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和饮料的用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107429208A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201680015697.7(74)专利代理机构北京市金杜律师事务所(22)申请日2016.03.2411256代理人孟凡宏王月(30)优先权数据15524642015.03.24FR(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日C12G1/022(2006.01)2017.09.14C12H1/04(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据C12H1/052(2006.01)PCT/FR2016/0506602016.03.24C12N1/06(2006.01)(87)PCT国际申请的公布数据A23L33/14(2016.01)WO2016/151257FR2016.09.29A23L2/70(2006.01)(71)申请人乐斯福公司地址法国巴黎(72)发明人E·多里格纳克R·梅宁Y·戈瑟林权利要求书1页说明书8页附图4页(54)发明名称酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和饮料的用途(57)摘要本发明涉及酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和液体，尤其是葡萄酒和茶的用途，所述酵母提取物包括相对于所述提取物的总重量的至少10wt％，优选至少15wt％，更优选30％至95wt％的核酸，所述核酸由核糖核酸(RNA)片段形成。CN107429208ACN107429208A权利要求书1/1页1.包含核酸的酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和液体，尤其是选自葡萄酒、茶、啤酒或果汁的饮料的用途，所述核酸的含量按重量计为相对于所述提取物的总重量的至少10％，优选至少15％，更优选20％至95％，甚至更优选30％-48％，所述核酸由核糖核酸(RNA)片段形成。2.权利要求1所述的提取物的用途，其中所述提取物的RNA片段的每一个的平均分子量大于10kDa，优选为30-110kDa。3.权利要求1或2所述的提取物的用途，其中所述提取物还包含矿物质、糖类例如葡聚糖和甘露聚糖，和游离氨基酸。4.权利要求1-3任一项所述的提取物的用途，其中所述提取物是粉末或或多或少浓缩液体的形式，优选粉末形式。5.权利要求1-4任一项所述的提取物的用途，其中所述提取物的酵母选自包含以下的组：酵母属、克鲁维酵母属、串酵母属和念珠菌属，优选酵母属，且有利的是酿酒酵母。6.权利要求1-5任一项所述的用途，用于澄清葡萄酒。7.权利要求6所述的提取物的用途，其中所述酵母提取物是粉末形式，且以每百公升(hl)葡萄酒0.1g(克)至50g，优选5-30g/hl葡萄酒的含量使用。8.权利要求1-5任一项所述的用途，用于澄清茶，尤其用于沉淀茶中的单宁和/或色素。9.权利要求8所述的用途，其中所述酵母提取物是粉末形式，且以每升(l)茶0.01g(克)至5g，优选0.05-1g/l茶的含量使用。10.源自酵母的核糖核酸(RNA)片段用于澄清未发酵葡萄汁和液体，尤其是选自葡萄酒、茶、啤酒或果汁的饮料的用途，其中所述酵母选自酵母属、克鲁维酵母属、串酵母属和念珠菌属及其混合物的。11.权利要求10所述的用途，用于沉淀茶中的单宁和/或色素。2CN107429208A说明书1/8页酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和饮料的用途技术领域[0001]本发明的主题是使用酵母提取物来澄清未发酵葡萄汁(must)和液体，尤其是诸如葡萄酒、茶、啤酒或果汁的饮料。背景技术[0002]“澄清”是是以下技术：向待处理的产品(液体、未发酵葡萄汁)引入通过在其沉降中沉淀所述产品中悬浮的颗粒能够絮凝和沉降的物质，这样的目的是提高所述产品的清澈度、过滤性、稳定性和一些感官性质。[0003]因此，借助于澄清，极大地降低或甚至完全消除产品中悬浮的可见和/或不可见的颗粒和胶体负荷，所述胶体引起所述产品的混浊和过滤性缺乏。[0004]至于饮料例如葡萄酒，后者缺乏稳定性通常表现为由蛋白质降解或微生物生长引起的沉积物和/或混浊的出现。通过澄清降低不稳定颗粒的负荷能够延迟或限制沉积物和/或混浊的出现。[0005]澄清能够改善葡萄酒的某些味觉方面，例如苦味或涩味。然而，当澄清控制较差时，也会削弱某些葡萄酒的结构和芳香强度。[0006]澄清还有助于消除通常由于卫生条件差导致的某些缺陷或偏差。[0007]葡萄酒的澄清是已知的，并且已经进行了很长时间。正是在十九世纪，它变得系统地执行，特别是对大量的葡萄酒。今天，即使是小规模生产者也进行澄清。[0008]过去几年在葡萄酒行业普遍使用的澄清产品(以下称为“澄清剂”)是鱼胶(其是从鱼的鱼鳔提取的粗蛋白质)、酪蛋白、蛋清、动物或植物明胶、膨润土(其为天然粘土)、聚乙烯吡咯烷酮(“PVPP”，其是对多酚具有高亲和力的合成