用于发酵饮料，尤其是葡萄酒的酵母菌株.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108473941A(43)申请公布日2018.08.31(21)申请号201680054976.4(71)申请人乐斯福公司(22)申请日2016.09.20地址法国巴黎(30)优先权数据(72)发明人E·多里格纳克A-D·奎普尔15588752015.09.21FRA·特拜基(85)PCT国际申请进入国家阶段日(74)专利代理机构北京市金杜律师事务所2018.03.2111256代理人孟凡宏王月(86)PCT国际申请的申请数据PCT/FR2016/0523852016.09.20(51)Int.Cl.C12N1/16(2006.01)(87)PCT国际申请的公布数据C12N1/18(2006.01)WO2017/051114FR2017.03.30C12G1/022(2006.01)(83)生物保藏信息C12R1/85(2006.01)CNCMI-50112015.09.09C12R1/865(2006.01)CNCMI-50122015.09.09CNCMI-49752015.05.05权利要求书1页说明书8页CNCMI-49772015.05.05PCT/RO/134表4页附图1页(54)发明名称用于发酵饮料，尤其是葡萄酒的酵母菌株(57)摘要本发明涉及可能通过将菌株S1和菌株S2杂交获得的酵母菌株、生产该菌株的方法及其用途，根据测试A，所述酵母菌株呈现以下特征：-在24℃的温度下从15天至22天的发酵动力学；和-对大于或等于15％v/v的酒精强度的耐性；和-氮需求小于或等于200ppm。CN108473941ACN108473941A权利要求书1/1页1.一种通过将菌株S1和菌株S2杂交获得的酵母菌株，所述菌株S1是以保藏号I-5011于2015年9月9日保藏于国家微生物培养物中心(CNCM)–InstitutPasteur,25ruedudocteurRouxF75724Paris的酵母菌株，所述菌株S2是以保藏号I-5012于2015年9月9日保藏于国家微生物培养物中心(CNCM)–InstitutPasteur,25ruedudocteurRouxF75724Paris的酵母菌株，根据测试A，所述酵母菌株呈现以下特征：-在24℃的温度下从15天至22天的发酵动力学；和-对大于或等于15％v/v的酒精强度的耐性；和-氮需求小于或等于200ppm，其中测试A是通过在24℃的恒定温度下发酵对以2.106CFU/ml的含量接种于国际葡萄和葡萄酒组织标准化的合成葡萄汁的所述酵母菌株的发酵活性的分析，所述合成葡萄汁调节为250g/l可发酵糖，其中初始氮浓度为200ppm。2.根据权利要求1所述的酵母菌株，所述菌株是以保藏号I-4975于2015年5月5日保藏于国家微生物培养物中心(CNCM)–InstitutPasteur,25ruedudocteurRouxF75724Paris的菌株。3.根据权利要求1所述的酵母菌株，所述菌株是以保藏号I-4977于2015年5月5日保藏于国家微生物培养物中心(CNCM)–InstitutPasteur,25ruedudocteurRouxF75724Paris的菌株。4.从根据权利要求1-3任一项所述的酵母菌株分离的酵母。5.一种获得酿酒酵母菌株的方法，所述方法包括以下步骤：a)将菌株S1和菌株S2杂交，所述菌株S1是以保藏号I-5011于2015年9月9日保藏于国家微生物培养物中心(CNCM)–InstitutPasteur,25ruedudocteurRouxF75724Paris的酵母菌株，所述菌株S2是以保藏号I-5012于2015年9月9日保藏于国家微生物培养物中心(CNCM)–InstitutPasteur,25ruedudocteurRouxF75724Paris的酵母菌株；b)分离步骤a)获得的菌株；c)在国际葡萄和葡萄酒组织[OIV]标准化的合成的葡萄汁上接种步骤b)分离的菌株；d)研究所述菌株的发酵动力学；和e)选择呈现以下三个特征的菌株：i)在24℃的温度下从15天至22天的发酵动力学；和ii)对大于或等于15％v/v的酒精强度的耐性；和iii)氮需求小于或等于200ppm。6.根据权利要求5所述的获得酿酒菌株的方法，所述方法还包括选择在合成的OIV葡萄汁上的发酵动力学比亲本菌株S1高至少15％，优选至少30％，更优选至少40％且比亲本菌株S2低至少15％，优选至少30％，更优选至少40％的菌株的步骤。7.根据权利要求1-3任一项所述的酵母菌株，或根据权利要求4所述的酵母用于生产葡萄酒的用途。8.根据权利要求7所述的用途，其中所述葡萄酒是红葡萄酒。2CN108473941A说明书1/8页