富含核糖核苷酸的酵母提取物及其用于掩盖不良风味和不良芳香香调的用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111465702A(43)申请公布日2020.07.28(21)申请号201880080183.9(74)专利代理机构北京市金杜律师事务所(22)申请日2018.11.1211256代理人孟凡宏袁森(30)优先权数据17620742017.12.13FR(51)Int.Cl.C12P19/30(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L5/20(2006.01)2020.06.11A23L27/23(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据A23L31/15(2006.01)PCT/FR2018/0528082018.11.12(87)PCT国际申请的公布数据WO2019/115894FR2019.06.20(71)申请人乐斯福公司地址法国巴黎(72)发明人H·乔利维特R·梅宁A·托马斯权利要求书1页说明书12页(54)发明名称富含核糖核苷酸的酵母提取物及其用于掩盖不良风味和不良芳香香调的用途(57)摘要本发明涉及新的包含25-55重量％的5'-核糖核苷酸的酵母提取物，该酵母提取物包括5-20重量％的5'-单磷酸盐(5'-AMP)和5-20重量％的5'-单磷酸盐(5'-GMP)，其中5'-AMP/5'-GMP的比率为0.85-1.25，所述重量百分比表示为相对于酵母提取物的干重。本发明还涉及这种提取物用于掩盖产品中苦味和酸味以及不良甜味剂、蛋白质和金属香调的用途，以及掩盖所述味道和所述香调的方法。CN111465702ACN111465702A权利要求书1/1页1.包含25-55重量％的5'-核糖核苷酸的富含5'-核糖核苷酸的酵母提取物，其特征在于其包含5-20重量％的5'-AMP和5-20重量％的5'-GMP，其中5’-AMP/5’-GMP的比率为0.85-1.25，所述重量百分比基于所述酵母提取物的干重。2.如权利要求1所述的酵母提取物，其特征在于其获自酿酒酵母种的酵母菌株。3.如权利要求1或2所述的酵母提取物，其特征在于其不含5'-IMP。4.如权利要求1-3之一所述的酵母提取物，其特征在于其包含35-55重量％的5'-核糖核苷酸。5.如权利要求1-4之一所述的酵母提取物，其特征在于其包含8-16重量％的5'-AMP和8-16重量％的5'-GMP，优选9-14重量％的5'-AMP和9-14重量％5'-GMP。6.如权利要求1-5之一所述的酵母提取物，其特征在于5’-AMP/5’-GMP的比率为0.85-1.25，优选0.90-1.15，优选0.95-1.10，更优选0.98-1.05，最特别是约1。7.如权利要求1-6之一所述的酵母提取物，其特征在于其包含0％-20％的游离氨基酸含量和25％-55％的总氨基酸含量。8.如权利要求1-7之一所述的酵母提取物用于掩盖产品中的苦味和酸味以及甜味剂、蛋白质和金属香调的用途。9.如权利要求8所述的用途，其特征在于所述产品是食品、药品或营养品或芳香制剂。10.如权利要求8或9之一的用途，其特征在于所述酵母提取物以10ppm-1000ppm，优选50ppm-200ppm的量存在于食品中。11.用于掩盖产品中苦味和酸味以及不良甜味剂、蛋白质和金属香调的方法，其包括将10-1000ppm的如权利要求1-7任一项所述的酵母提取物掺入所述产品中。12.如权利要求11所述的掩盖方法，其特征在于在制造所述产品期间或之后，将所述酵母提取物掺入所述产品中。2CN111465702A说明书1/12页富含核糖核苷酸的酵母提取物及其用于掩盖不良风味和不良芳香香调的用途技术领域[0001]本发明涉及新的富含5'-核糖核苷酸的酵母提取物、其用于掩盖不良味道和不良芳香香调的用途、以及用于掩盖产品中不良味道和不良芳香香调(notes)的方法。背景技术[0002]食物或物质的味觉是多种机制的产物，并且是味道、香气和三叉神经感觉的结果。食物的味道也称为风味。当食物放入嘴里时，咀嚼释放出挥发性和非挥发性成分，每种成分都会对味觉产生各种影响。[0003]经由味觉系统的受体细胞的非挥发性成分产生味道。仅存在五种基本口味，即酸味、苦味、甜味、咸味和鲜味。[0004]挥发性成分又反过来经由嗅觉系统的受体细胞(称为鼻后途径)被检测到，并产生香气。与味道不同，存在多种香气，其可以是多个分子的结果。[0005]最后，通过口腔或鼻腔中的三叉神经的神经末梢检测挥发性和非挥发性成分。这种检测产生多种多样的感觉，诸如辣、涩、热或冷。[0006]因而，通过味道、香气和三叉神经的感觉来感知食物或物质的味道是一种复杂的现象。[0007]尽管有这种复杂性，但有时对于某些应用，特别是食品或药品应用，必须能够掩盖味道或某些香气的香调。[0008]因此