一种即食酸汤面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108576620A(43)申请公布日2018.09.28(21)申请号201810148532.8A23L27/60(2016.01)(22)申请日2018.02.13A23L29/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人镇远乐豆坊食品有限公司地址557700贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县青溪坪阳小学(72)发明人潘连云李建华(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L7/113(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L23/00(2016.01)A23L27/24(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食酸汤面及其制作方法(57)摘要本发明属于食品制备技术领域，尤其是一种即食酸汤面及其制作方法，采用小麦面粉、大豆和玉米淀粉作为面团的主料，尤其是通过对其配比设计，使得和面过程中能够有效的改善面团的物理结构，使得制备的面条韧性好、口感好，在本发明中还采用了酸汤进行煮制处理，使得酸汤中的营养物质通过煮制的方式进入到面条的内部，从而提升面条的品质，本发明制备的面条容易消化、口感独特、富有劲道。CN108576620ACN108576620A权利要求书1/1页1.一种即食酸汤面，其特征在于，原料以重量份计为：小麦粉60～80份、大豆30～50份、玉米淀粉10～20份、酸汤35～45份、调料包3～7份。2.如权利要求1所述即食酸汤面，其特征在于，所述原料以重量份计为：小麦粉72份、大豆48份、玉米淀粉15份、酸汤40份、调料包5份。3.如权利要求1所述即食酸汤面，其特征在于，所述玉米淀粉的细度为200～300目。4.如权利要求1或2所述即食酸汤面，其特征在于，所述调料包原料以重量份百分比计为：茴香5～10％、酱油20～30％、植物油15～20％、余量为绿茶粉。5.如权利要求4所述即食酸汤面，其特征在于，所述调料包是通过将绿茶粉和茴香进行混合，粉碎至200～300目，接种其混合质量1～3％的乳酸菌发酵3～5h，发酵温度控制为35～40℃，得到的发酵料与酱油、植物油进行混合，搅拌均匀即得。6.利要求1或2所述即食酸汤面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将小麦粉、大豆、玉米淀粉进行混合，粉碎至200～300目，送入搅拌机搅拌均匀，得混料；将调料包加入到40～50重量份的水中，采用超声处理30～60s，然后加入到混料进行搅拌，搅拌分为3个阶段，松散阶段混合10～20min，成团阶段6～10min，成熟3～5min，搅拌过程中控制温度为35～45min；搅拌结束后将面团切至成所需形态的面条，将面条放入酸汤中，加热至温度为90～100℃，压力为常压下，蒸煮2～4min，将蒸煮后的面条干燥即可。7.如权利要求6所述即食酸汤面的制备方法，其特征在于，所述超声处理频率为25～35KHz。2CN108576620A说明书1/3页一种即食酸汤面及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，尤其是一种即食酸汤面及其制作方法。背景技术[0002]酸汤是一种传统的发酵型调味品，是苗侗人常食用的，以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋酸菌及明串珠菌等微生物参与共同发酵而成的天然调味料，是乙醇发酵、醋酸发酵、乳酸发酵的复合产物。苗侗酸汤已有上千年的历史，以其酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的特性享有盛誉，具有清热解暑之功效，有益菌群及丰富的营养成分对调节人体肠道微生态平衡，增进人体健康及预防消化道疾病具有营养保健功效。贵州山区几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个，其中钙和磷的含量较高；贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存；先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯；制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。[0003]目前，适应快节奏的现代生活而出现的即食面，得到了市场的普遍欢迎，因此出现了不同种类的即食面，但是采用酸汤制备的即食面尚未报道。发明内容[0004]为解决上述技术问题，本发明提供一种即食酸汤面及其制作方法。[0005]具体是通过以下技术方案得以实现的：[0006]一种即食酸汤面，原料以重量份计为：小麦粉60～80份、大豆30～50份、玉米淀粉10～20份、酸汤35～45份、调料包3～7份。[0007]所述原料以重量份计为：小麦粉72份、大豆48份、玉米淀粉15份、酸汤40份、调料包5份。[0008]所述玉米淀粉的细度为200～300目。[0009]所述调料包原料以重量份百分比计为：茴香5～10％、酱油20～30％、植物油15～20％、余量为