一种即食卤味及其制作方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115568554A(43)申请公布日2023.01.06(21)申请号202211397869.5A23L27/10(2016.01)(22)申请日2022.11.09A23L31/00(2016.01)(71)申请人浙江顶誉食品有限公司地址314100浙江省嘉兴市嘉善县姚庄镇宝群路155号(72)发明人王川余俊(74)专利代理机构上海伯瑞杰知识产权代理有限公司31227专利代理师周兵(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/75(2023.01)A23L17/60(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种即食卤味及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食卤味，包括卤制品和冻干粉，所述卤制品的表面涂覆有冻干粉；一种即食卤味的制作方法，将卤制品和冻干粉混合搅拌均匀，然后抽真空包装；本发明的卤味在保留了原有的卤味风味的基础上，增加了对应品种冻干粉的风味，其中口味对应三种层次，首先是卤味表面的冻干粉的口味、冻干粉渗入卤味表皮的口味、冻干粉未渗入的卤味部分的口味，口味更加具有层次感；同时果味的冻干粉更加能够凸显卤味本身的麻辣味，同时冻干粉酸甜和本身的麻辣味结合从而形成特殊的清爽的麻味，使得香味与麻辣味更加协调融合；即保留了卤味原有的风味和冻干粉的风味，同时有机的接合产生了新的风味。CN115568554ACN115568554A权利要求书1/1页1.一种即食卤味，其特征在于，包括卤制品和冻干粉，所述卤制品的表面涂覆有冻干粉，所述卤味为卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、豆腐海带、金针菇；所述冻干粉为话梅、陈皮、甘草、绿茶冻干成粉。2.一种即食卤味的制作方法，其特征在于，将卤制品和冻干粉混合搅拌均匀，然后抽真空包装，抽真空包装之后部分附着在卤制品表面的冻干粉会被卤制品吸收，部分停留在卤制品表面；包括以下步骤：S1、将1kg鸭舌流水解冻4h；S2、腌制12h；S3、卤制1h；S4、冷却30min；S5、按照1kg卤制品和50g冻干粉的比例混拌；S6、抽真空包装。3.根据权利要求2所述的一种即食卤味的制作方法，其特征在于，所述所述步骤S2中腌制的腌制料：水500g，盐40g。4.根据权利要求2所述的一种即食卤味的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中卤制的卤制料：辣椒王5g,花椒5g,八角6g,小茴香6g,桂皮4g,豆蔻3g，丁香2g，白胡椒2g,甘草1g,陈皮1.2g,草果2.5g,水1.5kg,盐30g,味精20g,鸡精10g,生姜2g,白酒2.5g。2CN115568554A说明书1/7页一种即食卤味及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及卤制品加工领域，具体是一种即食卤味及其制作方法。背景技术[0002]卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。[0003]例如公开号为CN112244220A的专利公开了一种卤鸭副件的制备工艺及卤鸭副件，步骤包括S1鸭副件预处理；S2配制卤水；S3鸭副件卤制；S4拌料；[0004]S5、真空包装；S6、杀菌。其中鸭副件包括鸭脖、鸭翅中、鸭舌、鸭掌、鸭头和鸭腿。[0005]上述方案针对上述不同种类的鸭副件还采用了不同的加工工艺，提高了不同种类卤鸭副件的风味。而在卤水的原料中，还使用了辣椒油、花椒油、花椒粉、酵母提取物和乙基麦芽酚，提高了卤制后鸭副件的风味，并且可利用后续消毒过程的高温来进一步提高麻辣的风味。但是这种改进一般都是针对卤水(或者说卤料)的改进，其口味的基础还是基于鸭副件本身，难以满足消费者日益增长的需求。[0006]因此，我们提供了一种改变现有卤味口感和味道的即食卤味，以满足消费者日益增长的需求。发明内容[0007]本发明的目的在于提供一种即食卤味及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0008]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0009]一种即食卤味，包括卤制品和冻干粉，所述卤制品的表面涂覆有冻干粉，[0010]所述卤味为卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、豆腐海带、金针菇；[0011]所述冻干粉为话梅、陈皮、甘草、绿茶冻干成粉。[0012]一种即食卤味的制作方法，将卤制品和冻干粉混合搅拌均匀，然后抽真空包装，抽真空包装之后部分附着在卤制品表面的冻干粉会被卤制品吸收，部分停留在卤制品表面；[0013]具体的，包括以下步骤：[0014]S1、将1kg鸭舌流水解冻4h；[0015]S2、腌制12h；[0016]S3、卤制1h；[0017]S4、冷却30min；[0018]S5、按照