一种即食扣肉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106879955A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201710043078.5A23L33/10(2016.01)(22)申请日2017.01.19A23L33/125(2016.01)A23L5/10(2016.01)(71)申请人广西顺康农业有限公司地址537700广西壮族自治区玉林市陆川县沙湖乡官山村(72)发明人林勇(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种即食扣肉及其制作方法(57)摘要本发明提供一种即食扣肉及其制作方法，属于食品加工领域，所述制作方法包括以下步骤：首先选取肥瘦相间的新鲜的带皮猪肉，洗净后将其猪皮面间隔2-3cm划深度为1-1.5mm开口，将划好的猪皮一侧的放入125-128℃的热油中炸1.5-2min后取出，放凉后将其切片后涂抹由盐、花椒、胡椒、辣椒、良姜、香叶组成的调味香料，双面各煎制1-2min，再加入由梅菜、香芋、淮山、熟地、笋干、白术、黄芪、低聚果糖、罗布麻、黄酒、陈皮制成的辅料隔水蒸45-50min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，灭菌后即得到所述即食扣肉。本发明所得即食扣肉食用方便，口感较好，味道清香，多食不腻，营养健康，食用安全性高，且有清热降脂的功效。CN106879955ACN106879955A权利要求书1/1页1.一种即食扣肉，其特征在于，所述即食扣肉的原料包括：带皮五花猪肉、辅料及调味香料；其中，所述辅料包括：梅菜、香芋、淮山、熟地、笋干、白术、黄芪、低聚果糖、罗布麻、黄酒、陈皮；所述调味香料包括：盐、花椒、胡椒、辣椒、良姜、香叶。2.根据权利要求1所述的一种即食扣肉，其特征在于，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：50-55份梅菜、15-20份香芋、13-15份淮山、1.6-1.8份熟地、8-10份笋干、2.5-3.5份白术、1.2-1.5份黄芪、3-5份低聚果糖、0.5-0.7份罗布麻、2.8-3.0份黄酒、1.5-2.5份陈皮。3.根据权利要求1所述的一种即食扣肉，其特征在于，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：52份梅菜、18份香芋、14份淮山、1.7份熟地、9份笋干、3份白术、1.4份黄芪、4份低聚果糖、0.6份罗布麻、2.9份黄酒、1.8份陈皮。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种即食扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料处理：选取肥瘦相间的新鲜带皮猪肉，用水清洗干净，将所述猪肉的猪皮面间隔2-3cm划深度为1-1.5mm开口，将划好的猪皮一侧的放入125-128℃的热油中炸1.5-2min后取出，放凉后将其切成厚度为2-4mm的片状肉；(2)调味香料：所述调味香料是由如下重量份的原料制成：40-42份盐、10-12份花椒、5-7份胡椒、2-3份辣椒、2-3份良姜、1-2份香叶，按照上述重量份称取原料，将辣椒、良姜、香叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；(3)煎制：将步骤(2)所述调味香料均匀涂抹在步骤(1)所述片状肉上，再将片状肉放入平底不粘锅中，所述片状肉的双面各用文火煎1-2min，然后取出备用；其中，步骤(1)所述片状肉与步骤(2)所述调味香料的质量比为100-110:0.6-0.7；(4)处理辅料：首先按照上述重量份收集原料，且将上述原料去除杂质，首先将熟地、白术、黄芪、罗布麻、陈皮切成1cm小段，混合放入水中浸泡10-15min后用文火煮25-30min，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，得到滤液a；再将梅菜、香芋、淮山切成1cm小段后与笋干放入沸水中烫1-2min后取出，得到混合物b；将所述滤液a、低聚果糖、黄酒均匀涂抹于步骤(3)煎制所得片状肉上，用保鲜膜包裹腌制15-20min后备用；(5)蒸制：将步骤(4)腌制后的片状肉中加入所述混合物b，再将其隔水蒸45-50min，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，反压灭菌即得到所述即食扣肉。5.根据权利要求4所述一种即食扣肉的制作方法，其特征在于，所述辅料的使用量为8.6-9.5wt％原料猪肉的质量。6.根据权利要求4所述一种即食扣肉的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，反压灭菌的压力为0.12-0.14MPa，灭菌时间为25-30min。2CN106879955A说明书1/7页一种即食扣肉及其制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品