一种酸辣味辣椒酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108713734A(43)申请公布日2018.10.30(21)申请号201810511663.8(22)申请日2018.05.25(71)申请人合肥市龙乐食品有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县上派镇工业聚集区云霄路-2(72)发明人吴和建(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酸辣味辣椒酱及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种酸辣味辣椒酱及其制备方法，由以下重量份原料制备而成：80-90份辣椒、4-8份食盐、5-7份白糖、3-5份白酒、10-15份葡萄、8-12份橙子、5-8份山楂。本发明以辣椒、葡萄、橙子、山楂为主要原料，制备出一种酸辣味辣椒酱，不但口感极佳，且富含多种营养，老少咸宜。CN108713734ACN108713734A权利要求书1/1页1.一种酸辣味辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制备而成：80-90份辣椒、4-8份食盐、5-7份白糖、3-5份白酒、10-15份葡萄、8-12份橙子、5-8份山楂。2.根据权利要求1所述的一种酸辣味辣椒酱，其特征在于，所述辣椒为朝天椒。3.根据权利要求1所述的一种酸辣味辣椒酱，其特征在于，所述白酒为高度白酒。4.根据权利要求1所述的一种酸辣味辣椒酱，其特征在于，所述葡萄、橙子以及山楂均为新鲜摘取，无病虫害，果肉饱满。5.一种酸辣味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.将辣椒洗净、晾干后放入烈油中烹炸2-3分钟，沥干后取出，并将辣椒切段；B.将葡萄、橙子以及山楂经洗净、去皮、去籽、打碎，既得混合浆液；C.将B中所得混合浆液进行浓缩处理，浓缩至原混合浆液的25-30%，既得浓缩浆液；D.将A中所得辣椒段、C中所得浓缩浆液与食盐、白糖以及白酒均匀搅拌混合，并倒入罐中，腌制20-25天，既得一种酸辣味辣椒酱。6.根据权利要求5所述的一种酸辣味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤A中所使用的油为菜籽油。2CN108713734A说明书1/3页一种酸辣味辣椒酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣味辣椒酱及其制备方法。背景技术[0002]辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。[0003]水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。[0004]辣椒酱具有如下功效：1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。[0005]2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。[0006]3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。[0007]4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。[0008]酸辣是一种常见的口味，但是传统的辣椒酱一般不具备酸味，因此本发明提供一种酸辣口味的辣椒酱。发明内容[0009]本发明的目的在于提供一种酸辣味辣椒酱，以解决上述技术问题。[0010]本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种酸辣味辣椒酱，由以下重量份原料制备而成：80-90份辣椒、4-8份食盐、5-7份白糖、3-5份白酒、10-15份葡萄、8-12份橙子、5-8份山楂。[0011]优选地，辣椒为朝天椒。[0012]优选地，白酒为高度白酒。[0013]优选地，葡萄、橙子以及山楂均为新鲜摘取，无病虫害，果肉饱满。[0014]一种酸辣味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：A.将辣椒洗净、晾干后放入烈油中烹炸2-3分钟，沥干后取出，并将辣椒切段；B.将葡萄、橙子以及山楂经洗净、去皮、去籽、打碎，既得混合浆液；C.将B中所得混合浆液进行浓缩处理，浓缩至原混合浆液的25-30%，既得浓缩浆液；D.将A中所得辣椒段、C中所得浓缩浆液与食盐、白糖以及白酒均匀搅拌混合，并倒入罐中，腌制20-25天，既得一种酸辣味辣椒酱。[0015]优选地，所述步骤A中所使用的油为菜籽油。[0016]朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高3CN108713734A说明书2/3页30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。[0017]葡萄