一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107095275A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710294947.1(22)申请日2017.04.28(71)申请人巫山县福益美农业开发有限公司地址404799重庆市巫山县骡坪镇骡坪村10组(72)发明人唐永珍(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人胡柯(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱(57)摘要本发明公开了一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其步骤如下：1、挑选红辣椒，去除辣椒把和核，清洗，烘干；大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥；将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉；2、将步骤一中烘干的红辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；3、向辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；4、将辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；5、15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。所述麻辣味辣椒酱包括以下组分：红辣椒，生姜，碘盐，大蒜，花椒粉，山胡椒粉，香油，啤酒。本发明制备的麻辣味的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的色泽鲜艳，口感细腻，营养丰富。CN107095275ACN107095275A权利要求书1/1页1.一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：步骤一、原材料预处理：红辣椒预处理：挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的红辣椒进行清洗；将清洗后的红辣椒上的水烘干，备用；大蒜和生姜预处理：将大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，备用；花椒和山胡椒预处理：将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，备用；步骤二、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的红辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；步骤三、辣椒酱生料的制备：向步骤二中的辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；步骤四、装坛：将步骤三制得的辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；步骤五、包装：将步骤四中放置15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。2.根据权利要求1所述的麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述步骤二中采用自动辣椒粉碎机对红辣椒进行粉碎。3.根据权利要求1所述的麻辣味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述啤酒为重庆啤酒。4.由权利要求1-3任一所述的麻辣味辣椒酱制备工艺制备的麻辣味辣椒酱，其特征在于：所述麻辣味辣椒酱的组分及含量为：红辣椒100份，生姜45-55份，碘盐18-22份，大蒜25-35份，花椒粉12-18份，山胡椒粉15-25份，香油15-25份，啤酒95-105份。2CN107095275A说明书1/3页一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱技术领域[0001]本发明涉及辣椒酱领域，特别是一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱。背景技术[0002]辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥和预防癌变等功效。[0003]目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和实用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。发明内容[0004]针对以上技术的不足，本发明的目的就是提供一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱。[0005]本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：[0006]一种麻辣味辣椒酱制备工艺，其步骤如下：[0007]步骤一、原材料预处理：[0008]红辣椒预处理：挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的红辣椒进行清洗；将清洗后的红辣椒上的水烘干，备用；[0009]大蒜和生姜预处理：将大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥，备用；[0010]花椒和山胡椒预处理：将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉，备用；[0011]步骤二、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的红辣椒和去皮的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料；[0012]步骤三、辣椒酱生料的制备：向步骤二中的辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；[0013]步骤四、装坛：将步骤三制得的辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；[0014]步骤五、包装：将步骤四中放置15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。[0015]进一步地，所述步骤二中采用自动辣椒粉碎机对红辣椒进行粉碎。[0016]进一步地，所述啤酒为重庆啤酒。[0017]由麻辣味辣椒酱制备工艺制备的麻辣味辣椒酱，组分及含量为：[0018]红辣椒100