一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114208879A(43)申请公布日2022.03.22(21)申请号202111436825.4(22)申请日2021.11.30(71)申请人福建美一食品有限公司地址363200福建省南平市漳浦县绥安工业开发区绥安工业(72)发明人陈来荫陈云海黄忠安(74)专利代理机构北京盛凡佳华专利代理事务所(普通合伙)11947代理人陈文丽(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C3/00(2006.01)A23C1/08(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶，所述富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶由以下重量份的组份组成，脱脂奶粉30～50份、浓缩益生菌发酵原液0.001～0.011份、麦芽糖浆10～25份、精糖1～8份、谷物粉末10～20份和酸奶40～75份；一种所述的富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤。与现有技术相比的优点在于：本发明的酸奶富含谷物膳食纤维，使得酸奶具有很好通便、预防痔疮，促进胆法的分泌、循环，防治胆结石，降低血脂，预防冠心病，预防女性乳腺癌的作用；本发明的酸奶经过真空冷冻干燥处理后，更便于储运，保质期更长，更有利是酸奶生产厂家的生产和消费者的购买。CN114208879ACN114208879A权利要求书1/1页1.一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶，其特征在于：所述富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶由以下重量份的组份组成，脱脂奶粉30～50份、浓缩益生菌发酵原液0.001～0.011份、麦芽糖浆10～25份、精糖1～8份、谷物粉末10～20份和酸奶40～75份。2.根据权利要求1所述的一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶，其特征在于：所述富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶由以下重量份的组份组成，脱脂奶粉35～40份、浓缩益生菌发酵原液0.005～0.01份、麦芽糖浆12～20份、精糖3～6.5份、谷物粉末13～18份和酸奶50～70份。3.一种根据权利要求2所述的富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤；步骤一、按要求称取规定重量份的脱脂奶粉、浓缩益生菌发酵原液、麦芽糖浆、精糖、谷物粉末和酸奶备用，谷物粉末要过200目筛网，进而获得超微细化的谷物粉末；步骤二、将脱脂奶粉、浓缩益生菌发酵原液、麦芽糖浆、精糖和超微细化的谷物粉末加入到酸奶中，搅拌均匀，得到混合料；步骤三、将混合料采用胶体磨进行均质处理；步骤四、将步骤三中得到的混合料放入到不锈钢容器中，并使用蒸汽加热进行高温灭菌消毒处理；步骤五、将步骤四中得到的混合料均匀的浇注到磨具上进行定型；步骤六、将定型后的混合料速冻至中心温度低于‑20℃；步骤七、将步骤六中得到的混合料送入到真空冷冻干燥设备中，经真空冷冻干燥后得到成品。4.根据权利要求3所述的一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶的制备方法，其特征在于：所采用的酸奶是以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵而制成的冷冻型酸奶。5.根据权利要求3所述的一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤四中的不锈钢容器中的温度为80～90℃。6.根据权利要求3所述的一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶的制备方法，其特征在于：所述成品酸奶产品的含水量低于3％。2CN114208879A说明书1/3页一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶及其制备方法。背景技术[0002]酸奶是牛奶经过发酵而成，含有蛋白质、乳酸菌、益生菌、钙，还有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。可以滋润皮肤、补钙补磷、润肠通便、降血脂，对于气血不足、营养不良、肠燥便秘、脂肪肝、癌症、皮肤干燥也有疗效。[0003]然而现有技术中的酸奶，其保质期一般都比较短，很难超过一个月，这给酸奶生产厂家带来了很大的阻碍，使其酸奶的产量不敢过高，同时也对消费者的饮用也带来了一定的麻烦，买过来后不敢存放太久。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是克服以上技术困难，提供一种更便于保存且保质期更长的一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶及其制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：[0006]一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶，所述富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶由以下重量份的组份组成，脱脂奶粉30～50份、浓缩益生菌发酵原液0.001～0.011份、麦芽糖浆1