一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109169900A(43)申请公布日2019.01.11(21)申请号201810953881.7(22)申请日2018.08.21(71)申请人海南热带海洋学院地址572022海南省三亚市吉阳区育才路1号海南热带海洋学院(72)发明人文攀裴志胜薛长风徐云升朱婷婷杨波(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人刘猛赵青朵(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法。本发明制备方法将黄皮果进行果皮与果肉分离，黄皮果皮进行真空冷冻干燥，粉碎，获得果皮膳食纤维粉；黄皮果肉粉碎榨汁，将产生的果肉渣与果汁分离后分别进行真空冷冻干燥，粉碎，获得果肉渣膳食纤维粉和果汁粉；所述果汁粉与牛奶、发酵菌种进行混合发酵，获得混合发酵基液；所述果皮膳食纤维粉和果肉渣膳食纤维粉与牛奶混合后，与混合发酵基液进行混合发酵，获得所述黄皮膳食纤维酸奶。本发明将黄皮果果皮、果肉渣、果汁采用真空冷冻干燥制备，得三种黄皮果粉，并采用两步发酵法，使黄皮膳食纤维酸奶的风味得到了保障的同时，有效的保留了黄皮果的营养价值。CN109169900ACN109169900A权利要求书1/1页1.一种黄皮膳食纤维酸奶的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将黄皮果进行果皮与果肉分离，黄皮果皮进行真空冷冻干燥，粉碎，获得黄皮果皮膳食纤维粉；黄皮果肉粉碎榨汁，将产生的黄皮果肉渣与黄皮果汁分离后分别进行真空冷冻干燥，粉碎，获得黄皮果肉渣膳食纤维粉和黄皮果汁粉；步骤2、所述黄皮果汁粉与牛奶、发酵菌种进行混合发酵，获得混合发酵基液；步骤3、所述黄皮果皮膳食纤维粉和黄皮果肉渣膳食纤维粉与牛奶混合后，与步骤2所述混合发酵基液进行混合发酵，获得所述黄皮膳食纤维酸奶。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述黄皮果汁粉与牛奶的重量体积比为(6-10)g:500mL。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述发酵菌种的接种量为黄皮果汁粉与牛奶总重的0.01-0.02％。4.根据权利要求1或3所述制备方法，其特征在于，所述发酵菌种为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌。5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)：(1-3)。6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述混合发酵为在41-45℃，发酵2-4小时。7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述黄皮果皮膳食纤维粉和黄皮果肉渣膳食纤维粉总重与牛奶的重量体积比为(9-15)g:500mL。8.根据权利要求1或7所述制备方法，其特征在于，所述黄皮果皮膳食纤维粉和黄皮果肉渣膳食纤维粉的重量比为1：(2-4)。9.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述混合发酵为在30-35℃，发酵10-15小时。10.权利要求1-8任意一项所述制备方法制备的黄皮膳食纤维酸奶。2CN109169900A说明书1/7页一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄皮膳食纤维酸奶及其制备方法。背景技术[0002]黄皮，芸香科(Rutaceae)黄皮属(Clausena)植物，南方特色水果，具有药食两用的价值。黄皮果实很有丰富的营养物质，含有多种氨基酸、维生素、微量元素。古语云“饥食荔枝，饱食黄皮”，故黄皮可以促进消化。黄皮果实有行气、消食、化痰功效，对于积食、疝痛，咳嗽等病症具有一定的疗效。黄皮果皮则可利尿、消肿，黄皮果皮中含有的黄皮酰胺类化合物具有保肝、抗老年痴呆症和抗脂质氧化的作用。黄皮香豆素则具有一定的降血糖、降血脂作用。[0003]黄皮成熟期相对集中，处于高温高湿的6至8月。黄皮分为有核黄皮和无核黄皮两大类，其中无核黄皮果实肉质柔软多汁，其中可溶性固形物含量达20.1％左右，总酸(柠檬酸计)为1.35％。黄皮果皮薄，易遭受机械损伤，导致病原微生物浸染而腐烂，因此黄皮果实在采收后品质劣变迅速，2-3天便失去商品价值。因此研究黄皮的深加工十分具有意义。[0004]目前国内市场对酸奶的需求越来越大，近些年国内低温乳制品行业受到迅速建设发展和消费者市场的迅猛增长等影响呈现快速发展趋势，各种风味酸奶、富含营养的保健酸奶日趋收到消费者的欢迎，果味酸奶方面研究十分丰富，包括葡萄汁酸奶、山楂酸奶、木瓜酸奶、枇杷酸奶的研制等；近年来，人们为寻找新卖点，在酸奶中添加益生菌、膳食纤维等功能性原料