一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035664A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610350621.1(22)申请日2016.05.25(71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山路东段南侧(72)发明人吕九洲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、花生6-7、绿豆4-5、牛蒡叶5-8、菩提花2-3、海鲜菇4-6、雪莲果7-9、椰子粉3-5、丝瓜花2-4、山竹6-8、南瓜瓤5-6、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理，可以使紫薯粉发酵更加彻底，增加产量，同时使得到的紫薯酸奶组织细腻，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，黏稠适度。添加的花生、绿豆、牛蒡叶等材料含有丰富的营养物质和膳食纤维，改善了营养结构，具有很好的保健功效。CN106035664ACN106035664A权利要求书1/1页1.一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、花生6-7、绿豆4-5、牛蒡叶5-8、菩提花2-3、海鲜菇4-6、雪莲果7-9、椰子粉3-5、丝瓜花2-4、山竹6-8、南瓜瓤5-6、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在100-110℃的高压蒸汽下灭菌8-10min后冷却至38-42℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入40-42℃的培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；（2）选取无霉变，无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块，于微波炉内加热5-8min后加入3-4倍的水进行打浆，冷冻干燥后得到紫薯粉；（3）向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值为4-4.5的醋酸钠缓冲液，然后在温度为55-60℃的水浴锅中预热20-30min，然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50-60min后高温灭酶，高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；（4）将花生、绿豆浸泡后与牛蒡叶、菩提花、海鲜菇一起加水煮40-50min，冷却磨浆后加入纤维素酶在35-37℃的环境下酶解30-40min后备用，将雪莲果、丝瓜花、山竹、南瓜瓤混合磨浆后加入果胶酶水解30-40min后与上述浆液合并后一起冷冻干燥，得到冻干粉；（5）将微孔紫薯粉、冻干粉、椰子粉、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为60-65℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40-45℃，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h；（6）将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0-5℃温度下进行12-24h的后熟处理，即得所述紫薯发酵酸奶。2CN106035664A说明书1/3页一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶及其制备方法。背景技术[0002]我国人民一直有食用甘薯的习惯,但对紫薯的认识还比较少,紫薯作为一种黑色食品,具有很高的营养价值、保健功能和广阔的开发前景。紫薯原名川山紫，又名紫甘薯、紫红薯，属旋花科一年生草本植物。紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色至深紫色，色泽鲜艳，故而得名。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品。我国大多数省区非常适合种植紫薯,为紫薯深加工提供了丰富、价廉的原料来源。紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素，而且含有膳食纤维，具有极强的清除体内自由基的特性，能预防高血压，改善肝功能，减少基因突变，抑制诱癌物质的产生，改善视力等保健作用。紫薯色素的色泽、稳定性、水溶性都优于其他天然植物色素,可以广泛应用于食品、化妆品、医药等各领域。[0003]目前对于紫薯主要集中在其营养成分功能性方面的研究，而对其加工品的研制却很少，紫薯乳酸发酵方面更没有进行过深入研究，相关报道很少。目前,中国销售的酸奶类产品以果味酸奶和果粒酸奶为主。随着酸奶的普及以及消费者营养健康意识地不断提