一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110236106A(43)申请公布日2019.09.17(21)申请号201910691613.7A23L25/00(2016.01)(22)申请日2019.07.29A23L21/25(2016.01)A23L5/00(2016.01)(71)申请人颍上县世菊食品有限公司地址236200安徽省阜阳市颍上县经济开发区颍泰路东侧、颍林路南侧(72)发明人时英冬时金凤徐学良(74)专利代理机构北京名华博信知识产权代理有限公司11453代理人薛飞(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/21(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法，由以下重量比的原料组成：桃仁、红薯粉、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、魔芋粉、食用盐、水、荷叶粉、甘薯膳食纤维、牛骨汤、苹果汁、山药、芹菜汁、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草、蜂蜜、番茄粉。本发明所述的一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法，制得挂面中含有丰富的膳食纤维与营养元素，不但适合不同人群食用，而且大大提高了挂面的营养价值，挂面干燥时，先进行低温烘干，之后再进行恒温烘干，能够提高烘干效果，同时还能大大降低挂面的断面率，压片时，挂面片将营养片包裹起来，在之后的蒸煮时，内部的营养片吸水将挂面片撑起，能够提高将挂面的嚼劲。CN110236106ACN110236106A权利要求书1/2页1.一种富含膳食纤维的营养挂面，其特征在于，由以下重量比的原料组成：桃仁1-3份、红薯粉20-25份、玉米粉21-23份、小麦粉30-40份、鸡蛋12-15份、魔芋粉12-25份、食用盐2-5份、水800-1000份、荷叶粉12-15份、甘薯膳食纤维26-35份、牛骨汤100-120份、苹果汁26-30份、山药5-7份、芹菜汁2-4份、黑芝麻粉34-38份、燕麦粉17-20份、熟地黄12-15份、灸甘草8-12份、蜂蜜21-25份、番茄粉20-23份。2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的营养挂面，其特征在于，由以下重量比的原料组成：桃仁2-3份、红薯粉22-25份、玉米粉22-23份、小麦粉35-40份、鸡蛋12-13份、魔芋粉12-20份、食用盐3-4份、水850-950份、荷叶粉13-14份、甘薯膳食纤维28-32份、牛骨汤105-115份、苹果汁27-29份、山药6-7份、芹菜汁3-4份、黑芝麻粉36-37份、燕麦粉18-20份、熟地黄12-13份、灸甘草10-12份、蜂蜜23-25份、番茄粉22-23份。3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的营养挂面，其特征在于，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。4.根据权利要求1～3任一所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述具体步骤如下：(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤混合，得到挂面底料，再将15-20％的挂面底料、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料；(2)、和面：分别向挂面底料与营养底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团与营养面团；(3)、压片：分别将挂面面团与营养面团放入压面机中压片，得到底面片与营养片，之后再分别在营养片的上下放置底面片，再次进行压片，得到挂面片；(4)、切条：将挂面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5-6h，放置后将挂面拉伸；(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中控温烘干；(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。5.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉。6.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，和面水制备步骤如下：(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5-6min；(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水。7.根据权利