富含蛋白的谷物发酵酸奶及其制备方法.pdf
秀华****魔王
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富含蛋白的谷物发酵酸奶及其制备方法.pdf
本发明属于酸奶技术领域,公开了富含多种蛋白的谷物发酵酸奶及其制备方法,制备该谷物发酵酸奶包括以下原料:酶解燕麦浆、酶解藜麦浆、小麦蛋白粉、玉米蛋白粉、大米蛋白粉和酸奶发酵剂。本发明制备的纯谷物发酵酸奶是通过酶解燕麦、藜麦并搭配小麦蛋白在稳定剂下进行发酵,最大程度保留了燕麦、藜麦的有益成分,具有蛋白质含量高、组织稳定、无分层,还富含亚油酸、膳食纤维等成分。
膨化谷物酸奶及其制备方法.pdf
一种膨化谷物酸奶,涉及谷物酸奶领域,包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份~110份、膨化谷物2份~10份、白砂糖5份~7份和酸奶发酵剂3份~4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法,包括以下制备步骤:选取谷物,并对谷物进行膨化处理,待用;将新鲜牛奶杀菌冷却;接种酸奶发酵剂;发酵成熟,冷却后与膨化谷物相互混合,得到膨化谷物酸奶;对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术,使谷物中的淀粉物料在加热加压后,突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下,完成灭酶、灭菌、糊化等处理
一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶,所述富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶由以下重量份的组份组成,脱脂奶粉30~50份、浓缩益生菌发酵原液0.001~0.011份、麦芽糖浆10~25份、精糖1~8份、谷物粉末10~20份和酸奶40~75份;一种所述的富含谷物膳食纤维的真空冷冻干燥酸奶的制备方法,所述制备方法包括以下步骤。与现有技术相比的优点在于:本发明的酸奶富含谷物膳食纤维,使得酸奶具有很好通便、预防痔疮,促进胆法的分泌、循环,防治胆结石,降低血脂,预防冠心病,预防女性乳腺癌的作用;本发明
一种谷物酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种谷物酸奶及其制备方法。该谷物酸奶通过选择蛋白、谷物颗粒和发酵剂,并合理配制各组分含量,制得谷物酸奶。在谷物酸奶中,各原料间相互配合,协同作用,使最终制得的谷物酸奶劲道、咀嚼感好,长时间放置后,其内无脂肪上浮和谷物颗粒粘底,常温储存条件下稳定性良好。该制备方法采用分开处理酸奶和谷物颗粒,并采用先罐装谷物颗粒,再灌装发酵乳的方式,最终提高谷物酸奶咀嚼感的均一性,杜绝了谷物颗粒粘底现象的出现。
酸奶发酵剂及其制备方法.pdf
本发明公开了一种酸奶发酵剂及其制备方法,该酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus?delbrueckii?subspecies?bulgaricus)NJ?441和嗜热链球菌(Streptococcus?thermophilus)NJ21两种冻干菌粉组成;作为起主要产酸作用的NJ?441,由其发酵得到的酸奶的pH值较市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶的pH值稍高,体现在口感上本发明的菌发酵的酸奶酸味绵柔不刺激不强烈;组合物中的NJ21经过对牛奶的发酵试验,发现其发酵获得的酸奶质地