一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101946962A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101946962A(43)申请公布日2011.01.19(21)申请号201010262089.0(22)申请日2010.08.25(71)申请人青海省轻工业研究所有限责任公司地址810001青海省西宁市城西区青年巷2号(72)发明人张东崔庆峰单斌宋永鹏马华丽(74)专利代理机构西宁工道知识产权代理事务所63102代理人姜艳华(51)Int.Cl.A23L2/84(2006.01)A23L2/46(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法(57)摘要一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，属于食品加工技术领域。其工艺流程为：其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，本发明为沙棘果实现场采收加工提供了一套完善的技术方案，解决了沙棘果实采采收加工过程中储运时间长、营养成分损失严重的问题，较以前的加工方式有营养成分保留度高、加工方法简便、储存时间短等优点，沙棘果实出汁率≥90％、果汁Vc损失率≤15％。CN109462ACN101946962A权利要求书1/1页1.一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，酶解的工艺条件为按沙棘果重的0.1-1％添加果胶酶，并升温30-60℃，保温10-60分钟，破碎以沙棘果皮、果肉破碎，沙棘籽完好，灭酶的工艺条件为温度40-80℃，保温5-15分钟，超高温瞬时灭菌的工艺条件为温度115-125℃，出口温度为40-50℃，灭菌时间为1-10秒，将该工艺的设备安装在一辆卡车内，设备之间用管道连接，动力由汽车和便携式发电机提供。2CN101946962A说明书1/2页一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法一、技术领域：[0001]本发明涉及一种沙棘果汁的加工方法，属于食品加工技术领域。二、背景技术：[0002]目前沙棘果汁采收、灭菌、储存一般为沙棘果经人工采收后集中运输至沙棘果汁加工厂，进行榨汁、灭菌，并对灭菌后的果汁进行低温储存，但由于沙棘果实采收难度大，果实易碎，采收时间长等缺点，导致沙棘果实从采收到进厂加工存在过长的堆放时间，容易造成沙棘果实腐败变质和营养成分的流失。三、发明内容：[0003]本发明针对现有技术存在的不足，研发了一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，酶解时按沙棘果重的0.1-1％添加果胶酶，并升温30-60℃，保温10-60分钟，破碎以沙棘果皮、果肉破碎，沙棘籽完好为宜，灭酶的工艺条件为温度40-80℃，保温5-15分钟，超高温瞬时灭菌的工艺条件为温度115-125℃，出口温度为40-50℃，灭菌时间为1-10秒，将该工艺的设备安装在一辆卡车内，设备之间用管道连接即可，动力由汽车和便携式发电机提供。本发明是这样实现的：现场采收沙棘果，经剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌、无菌灌装、检验、包装即可，本发明为沙棘果实现场采收加工提供了一套完善的技术方案，解决了沙棘果实采收加工过程中储运时间长、营养成分损失严重、易腐败变质的问题，较以前的加工方式有营养成分保留度高、加工方法简便、储存时间短等优点，沙棘果实出汁率≥90％、果汁Vc损失率≤15％。四、附图说明[0004]图1为本发明的工艺流程图五、具体实施方式：[0005]实施例1：一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌、无菌灌装、检验、包装工序组成，酶解时按沙棘果重的0.1％添加果胶酶，并升温30℃，保温60分钟，破碎以沙棘果皮、果肉破碎，沙棘籽完好为宜，灭酶的工艺条件为温度40℃，保温15分钟，超高温瞬时灭菌的工艺条件为温度115℃，出口温度为50℃，灭菌时间为1秒，将该工艺的设备安装在一辆卡车内，设备之间用管道连接即可，动力由汽车和便携式发电机提供。[0006]实施例2：一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌、无菌灌装、检验、包装工序组成，酶解时按沙棘果重的1％添加果胶酶，并升温60℃，保温30分钟，破碎以沙棘果皮、果肉破碎，沙棘籽完好为宜，3CN101946962A说明书2/2页灭酶的工艺条件为温度80℃，保温5分钟，超高温瞬时灭菌的工艺条件为温度125℃，出口温度为40℃，灭菌时间为10秒，将该工艺的设备安装在一