泡菜盐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101991085A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101991085A(43)申请公布日2011.03.30(21)申请号201010296340.5(22)申请日2010.09.29(71)申请人重庆合川盐化工业有限公司地址401520重庆市合川区钓鱼城办事处甘家坝(72)发明人张长平石远明杨小洪刘勤(51)Int.Cl.A23L1/237(2006.01)A23L1/218(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称泡菜盐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种泡菜盐，其特征在于：其组分和重量份配比为：NaCl989-999份；Ca离子0.65-2份。泡菜盐的制备方法，首先，深井采取石膏型饱和卤水；其次，在卤水池加入NaOH去除杂质，保留Ca离子；第三，澄清；第四，采用真空制盐工艺，一效加热室的工作参数为，压力0.25-0.35MPa，工作温度127-139℃，工作时间3-4小时，二效加热室的工作参数为，压力0.15±0.05MPa，工作温度111±2℃，工作时间3-4小时。本发明的泡菜盐泡出的咸菜香、脆、味道纯正、色泽鲜艳，并能有效抑制致癌物质亚硝酸盐生成、防止泡菜盐水生霉、生花，长期保持泡菜盐水不变质等优点。ACN10985CN101991085A权利要求书1/1页1.一种泡菜盐，其特征在于：其组分和重量份配比为：NaCl989-999份；Ca离子0.65-2份。2.按权利要求1所述的泡菜盐的制备方法，其特征在于：首先，深井采取石膏型饱和卤水，石膏型饱和卤水的标准为NaCl300克/L饱和卤水；其次，在卤水池中按照1000升石膏型饱和卤水加入0.6-0.7公斤的NaOH的比例去除石膏型饱和卤水中Fe、Mg离子等杂质，保留Ca离子；第三，将加了NaOH的石膏型饱和卤水静置8-10小时进行澄清；第四，采用真空制盐工艺，卤水先在一效蒸发罐蒸发，一效加热室的工作参数为，压力0.25-0.35Mpa，工作温度127-139℃，工作时间3-4小时，一效蒸发罐蒸发的卤水转入二效蒸发罐蒸发，二效加热室的工作参数为，压力0.15±0.05Mpa，工作温度111±2℃，工作时间3-4小时。3.按权利要求2所述的泡菜盐的制备方法，其特征在于，真空制盐时，卤水先在一效蒸发罐蒸发，一效加热室的工作参数为，压力0.3-0.33Mpa，工作温度133-136℃，工作时间3.5-3.6小时，一效蒸发罐蒸发的卤水转入二效蒸发罐蒸发，二效加热室的工作参数为，压力0.15±0.02Mpa，工作温度111±1.5℃，工作时间3.55-3.60小时。2CN101991085A说明书1/3页泡菜盐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及到盐及其制备方法，更具体涉及一种泡菜盐及其制备方法。背景技术[0002]盐有很多的种类，如食用盐、工业盐、调味盐、腌制盐等等。制盐的原料有海水和岩盐。四川拥有丰富的岩盐资源，被称为四川盐盆。四川盐盆的盐含有丰富的NaCl和较为丰富的Ca离子，是制作食用盐的好岩盐。泡菜盐是一种专门泡菜的盐。以前，人们泡菜主要采用普通的食用盐，其泡菜存在容易软、不香脆的缺点，有人在泡菜时，加人少量的石灰水，增加盐水中的Ca离子。在盐水中增加石灰水提高盐水中的Ca离子虽然可以克服泡菜存在容易软、不香脆的缺点，但是。在盐水中增加石灰水不符合食品卫生的要求，不宜采用。在泡菜时加食用盐时加天然钙片，又不能克服泡菜存在容易软、不香脆的缺点。为此，有待探索，合理保留岩盐中的天然Ca离子在盐中，以满足泡菜盐对Ca离子需要，满足人们对泡菜盐的需要。发明内容[0003]本发明的目的：提供一种泡菜盐。[0004]本发明的技术方案是这样实现的：[0005]一种泡菜盐，其特征在于：其组分和重量份配比为：[0006]NaCl989-999份；[0007]Ca离子0.65-2份。[0008]上所述的泡菜盐的制备方法，其特征在于：首先，深井采取石膏型饱和卤水，石膏型饱和卤水的标准为NaCl300克/L饱和卤水；其次，在卤水池中按照1000升石膏型饱和卤水加入0.6-0.7公斤的NaOH的比例去除石膏型饱和卤水中Fe、Mg离子等杂质，保留Ca离子；第三，将加了NaOH的石膏型饱和卤水静置8-10小时进行澄清；第四，采用真空制盐工艺，卤水先在一效蒸发罐蒸发，一效加热室的工作参数为，压力0.25-0.35Mpa，工作温度127-139℃，工作时间3-4小时，一效蒸发罐蒸发的卤水转入二效蒸发罐蒸发，二效加热室的工作参数为，压力0.15±0.05Mpa，工作温度111±2℃，工作时间3-4小时。[0009]所述的泡菜盐的制备方法，其真空制盐时，卤水先在一效蒸发罐蒸发，一效加热室的较佳工作参数为，压力0.3-0.33Mp