泡菜奶食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107518080A(43)申请公布日2017.12.29(21)申请号201710641673.9(22)申请日2017.07.31(71)申请人石家庄君乐宝乳业有限公司地址050299河北省石家庄市鹿泉区石铜路36号(72)发明人王楠范如意郭慧朱宏荀一萍王彦民耿永然李丽华李金婵李秀军(74)专利代理机构石家庄旭昌知识产权代理事务所(特殊普通合伙)13126代理人雷莹(51)Int.Cl.A23C19/05(2006.01)A23C19/032(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称泡菜奶食品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种泡菜奶食品，所述泡菜奶食品是对含有原料乳的主料发酵、凝乳并水洗处理后制得；所述主料含有原料乳，植物乳杆菌N3117，以及泡菜。此外，本发明同时还涉及一种泡菜奶食品的制备方法。CN107518080ACN107518080A权利要求书1/1页1.一种泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品是对含有原料乳的主料发酵、凝乳并水洗处理后制得；所述主料含有原料乳，植物乳杆菌N3117，以及泡菜。2.根据权利要求1所述的泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品的终止PH值为4.0-4.2。3.根据权利要求1所述的泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品中，植物乳杆菌N3117活菌数为≥3*108cfu/g。4.根据权利要求1所述的泡菜奶食品，其特征在于：所述主料中，所述植物乳杆菌N3117的添加量为1U～5U/100kg牛乳；所述泡菜的添加量为原料乳重量的8％-10％。5.一种泡菜奶食品的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：a1、对含有原料乳的主料发酵、凝乳处理，以制得凝乳；a2、将凝乳切割成凝块并水洗后，制得泡菜奶食品。6.根据权利要求5所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于，所述步骤a1包括如下步骤：a11，原料乳灭菌处理；a12，向原料乳中添加植物乳杆菌N3117、发酵剂、泡菜，混合并发酵；a13，向步骤a12中添加凝乳酶，继续发酵，制得凝乳。7.根据权利要求6所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于，所述的发酵剂采用乳酸乳球乳酸亚种、乳酸乳球乳脂亚种；所述乳酸乳球乳酸亚种的用量为7U-15U/100kg原料乳，所述乳酸乳球乳脂亚种的用量为7U-15U/100kg原料乳。8.根据权利要求6所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a13中发酵至Ph值达到5.0-5.2后，停止发酵以制得凝乳。9.根据权利要求5至8中任一项所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a2中，在水洗前，还包括将凝块升温的步骤，即将凝块静置15-20min，升温至42℃,升温速率为前10min，1℃/5min,之后为1℃/2min,后并保持35-40分钟，终止pH达到4.0-4.2。10.根据权利要求9所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a2中，水洗两次，首次水洗温度为20℃～25℃，二次水洗温度为12℃～16℃，待凝块与第二次水洗温度达到一致，搅拌，使凝块浮起，收集凝块，自由水排出即可。2CN107518080A说明书1/6页泡菜奶食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品及其制备技术领域，尤其涉及一种泡菜奶食品；同时，本发明还涉及一种泡菜奶食品的制备方法。背景技术[0002]牛奶营养丰富，容易消化吸收，且物美价廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的糖类是半乳糖和乳糖。奶中矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。为了便于牛奶的存储或是提高牛奶中营养成分的浓缩含量，很多厂家将牛奶经过发酵处理后，制备形成凝乳，并以奶酪的形式形成一系列的产品。为了丰富奶酪的口味，在牛奶或奶酪制备的现有技术中，多采用向原料中添加调味剂的形式，以形成诸如草莓、橙味等口味的奶制食品，但由于添加调味剂，对于形成产品的保质期会产生负面影响，且现有产品的功能性较差，使得产品的营养品质降低。发明内容[0003]有鉴于此，本发明旨在提供一种泡菜奶食品，以在丰富奶类食品口味的同时，确保产品的保质期限，提高产品中的营养成分。[0004]为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：[0005]一种泡菜奶食品，所述泡菜奶食品是对含有原料乳的主料发酵、凝乳并水洗处理后制得；所述主料含有原料乳，植物乳杆菌N3117，以及泡菜。[0006]进一步的，所述泡菜奶食品