一种液体蔬菜罐头及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102047940A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102047940A(43)申请公布日2011.05.11(21)申请号201010555180.1(22)申请日2010.11.13(66)本国优先权数据201010109873.82010.02.12CN201010109868.72010.02.12CN201010109876.12010.02.12CN201010109875.72010.02.12CN(71)申请人大连韩强水产食品有限公司地址116000辽宁省大连市金州区七顶山街道朱家村(72)发明人韩敏强韩冬晓(74)专利代理机构大连科技专利代理有限责任公司21119代理人胡连生(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种液体蔬菜罐头及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种液体蔬菜罐头及其加工工艺。所述液体蔬菜罐头包括碎的无需咀嚼的蔬菜60～90％、水10～60％，其中还可以添加白砂糖0.1～0.3％，柠檬酸0.1～0.3％和维生素C0.1～0.3％。按照备料、打浆、抽空、罐装、真空、杀菌等工序生产出的该组成的液体蔬菜罐头有突出的食用价值，主要体现在：不添加防腐剂、糖精等对人体有害的添加剂，是真正的“绿色”食品；突破传统理念，开发了一种无需咀嚼的液体罐头，不但保留了原来罐头的营养和美味，而且食用方便，尤其适合年长的老人和婴幼儿食用。CN102479ACCNN110204794002047941A权利要求书1/1页1.一种液体蔬菜罐头，其特征在于，包括碎的无需咀嚼的芹菜和水，其重量百分比为蔬菜60～90％、水10～40％。2.根据权利要求1所述一种液体蔬菜罐头，其特征在于，所述蔬菜为芹菜、番茄、黄瓜或胡萝卜。3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜罐头，其特征在于，所述蔬菜罐头中添加白砂糖0.1～0.3％。4.根据权利要求3所述的一种蔬菜罐头，其特征在于，所述液体蔬菜罐头中添加柠檬酸0.1～0.3％。5.根据权利要求4所述的一种蔬菜罐头，其特征在于，其中液体芹菜罐头中添加维生素C0.1～0.3％。6.液体蔬菜罐头的加工工艺，其特征在于，工序步骤如下：(1)备料：选择新鲜的无病虫害的蔬菜，清洗干净后切段；(2)打浆：将成段的蔬菜放入打浆机中，加水打浆，使其成细碎的饮用时不用咀嚼的蔬菜汁；(3)抽空：将蔬菜汁抽空，真空度0.06Mpa以上，排除蔬菜内组织间的空气，使蔬菜能够护色；(4)罐装：称重后装瓶；(5)真空：抽去瓶内空气，真空度0.04～0.06Mpa；(6)杀菌：采用100℃以上的水浴杀菌。7.根据权利要求6所述的液体蔬菜罐头的加工工艺，其特征在于，所述打浆步骤后通过均质机均质然后抽空。8.根据权利要求6或7所述的液体蔬菜罐头的加工工艺，其特征在于，所述抽空步骤后通过离心机离心后罐装。2CCNN110204794002047941A说明书1/3页一种液体蔬菜罐头及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种液体蔬菜罐头及其加工工艺。背景技术[0002]目前，市场上有很多蔬菜制成的液体饮料，大部分都是经过破碎、研磨、过滤等步骤，这样除掉了很多有营养价值的植物纤维和果肉等，而且液体饮料中添加了防腐剂等对人体有害的添加剂。[0003]然而，罐头产品能够保留原料所有的营养价值，但是已有的罐头产品都是大块的水果或蔬菜，这样食用起来需要咀嚼，当然不如饮料方便，尤其不适合上了年纪的老人和婴幼儿。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种不加防腐剂、糖精等对人体有害的添加剂的、无需咀嚼的食用安全方便、营养美味的“绿色”液体蔬菜罐头及其加工工艺。[0005]本发明为实现上述目的采用的技术方案是：[0006]本发明的有益效果是：不添加防腐剂、糖精等对人体有害的添加剂，是真正的“绿色”食品；突破传统理念，开发了一种无需咀嚼的液体罐头，不但保留了原来罐头的营养和美味，而且食用方便，尤其适合年长的老人和婴幼儿食用。具体实施方式[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。[0008]实施例1液体芹菜罐头[0009]一种液体芹菜罐头，包括碎的无需咀嚼可直接饮用的芹菜、水、白砂糖、柠檬酸和维生素C，其重量百分比为芹菜70％、水30％、白砂糖0.15％、柠檬酸0.15％、维生素C0.15％。[0010]制备上述液体芹菜罐头的工序步骤如下：[0011](1)备料：选择新鲜的无病虫害的旱芹菜，去掉黄叶和腐烂破损的部分，人工或机器清洗干净后，将芹菜切段，每段4～8cm；[0012](2)打浆：称取700g成段的芹菜放入打浆机中，加水300g、白砂糖1.5g、柠檬酸1.5g、维生素C1.5g后打浆，使其成细碎的饮