一种食用菌罐头及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104543974A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201310484783.0(22)申请日2013.10.16(71)申请人成都金大洲实业发展有限公司地址610031四川省成都市郫县安德镇永和路339号(72)发明人钟智超(74)专利代理机构成都宏顺专利代理事务所(普通合伙)51227代理人彭立琼(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种食用菌罐头及其加工工艺(57)摘要本发明提供一种食用菌罐头及其加工工艺。食用菌罐头的原料组分及重量配比为：食用菌40～70份；调味油10～40份；食用盐2～8份；增味剂0.1～3份；稳定剂0.01～0.3份。食用菌经杀青、脱水（或不脱水）、拌料、装瓶、注油、封装、抽真空、杀菌的加工工艺制成食用菌罐头。本发明的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。本发明加工工艺采用两次热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。CN104543974ACN104543974A权利要求书1/1页1.一种食用菌罐头，兵滴往圣二6所述的食用菌罐头的原料组分及重量配比为：食用菌40～70份调味油10～40份食用盐2～8份增味剂0.1～3份稳定剂0.01～0.3份。2.一种食用菌罐头的加工工艺，兵滴往圣二6所述的加工工艺包括如下步骤：步骤一：杀青将食用菌放入65～100℃的清水中加热5～20分钟；步骤二：脱水将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；步骤三：拌料将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀；步骤四：封装将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装；步骤五：杀菌将封装后的食用菌罐头抽真空杀菌。3.按照权利要求2所述的一种食用菌罐头的加工工艺，兵滴往圣二6所述的加工工艺步骤五中的杀菌温度为80～121℃;杀菌时间：0.5～3小时。4.按照权利要求2所述的一种食用菌罐头的加工工艺，兵滴往圣二6所述的加工工艺经步骤一后，直接依次进入步骤三、步骤四和步骤五。2CN104543974A说明书1/3页一种食用菌罐头及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种食用菌产品及其加工工艺,具体是一种食用菌罐头及其加工工艺。背景技术[0002]食用菌中含有丰富的蛋白质、氨基酸和赖氨酸，脂肪含量很低。食用菌还含有维生素和多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。如银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能；香菇、木耳含铁量高；香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还可以降低血液中的胆固醇；研究发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，[0003]干制食用菌虽然容易保存，但是其口感和营养成分丧失严重，食用之前还需进行复水、清洗、切割、烹饪等一系列繁琐的工序，食用比较麻烦；传统清水食用菌罐头虽然便于保存，但是食用之前仍需要进行烹饪；部分即食类食用菌罐头虽然食用方便，但是其工艺采取的是杀青、复煮、再杀菌的传统工艺，经过三次热处理，对菌体的热损伤非常严重，其口感、营养成分和维生素损失很大。发明内容[0004]本发明的目的在于：针对现有食用菌罐头及其加工工艺存在的问题，提供一种既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分的食用菌罐头及其加工工艺。[0005]本发明的技术方案如下：[0006]一种食用菌罐头，其原料组分及重量配比为：[0007]食用菌40～70份[0008]调味油10～40份[0009]食用盐2～8份[0010]增味剂0.1～3份[0011]稳定剂0.01～0.3份[0012]一种食用菌罐头的加工工艺，包括如下步骤：[0013]步骤一：杀青[0014]将食用菌放入65～100℃的清水中加热5～20分钟；[0015]步骤二：脱水[0016]将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；[0017]步骤三：拌料[0018]将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀；[0019]步骤四：封装[0020]将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装；[0021]步骤五：杀菌3CN104543974A说明书2/3页[0022]将封装后的食用菌罐头抽真空杀菌。[0023]进一步的改进是：所述的加工工艺步骤五中的杀菌温度为80～121℃;杀菌时间：0.5～3小时。[0024]进一步的改进是：所述的加工工艺由步骤一直接依次进入步骤三、步骤四和步骤五。即可以不经脱水步骤，杀青后直接拌料、封装、杀菌。[0025]本发明的效果在于：本发明的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值