一种液体水果罐头及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102028019A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102028019A(43)申请公布日2011.04.27(21)申请号201010555178.4(72)发明人韩敏强遇沫燃韩冬晓(22)申请日2010.11.13(74)专利代理机构大连科技专利代理有限责任(66)本国优先权数据公司21119201010109650.12010.02.12CN代理人胡连生201010109878.02010.02.12CN(51)Int.Cl.201010109872.32010.02.12CNA23B7/00(2006.01)201010109870.42010.02.12CN201010109646.52010.02.12CN201010109648.42010.02.12CN201010109652.02010.02.12CN201010109657.32010.02.12CN201010109861.52010.02.12CN201010109862.X2010.02.12CN201010109865.32010.02.12CN(71)申请人大连韩强水产食品有限公司地址116000辽宁省大连市金州区七顶山街道朱家村权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种液体水果罐头及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种液体水果罐头及其加工工艺。液体水果罐头主要含有的组分及其重量比为细碎果肉60～95％和水5～40％，其中还添加白砂糖0.1～0.3％，安赛蜜0.1～0.3％、柠檬酸0.1～0.3％、维生素C0.1～0.3％。按照备料、打浆、抽空、罐装、真空、杀菌等工序生产出的该组成的液体水果罐头有突出的食用价值，主要体现在：不添加防腐剂、糖精等对人体有害的添加剂，是真正的“绿色”食品；突破传统理念，开发了一种无需咀嚼的液体水果罐头，不但保留了原来水果罐头的营养和美味，而且食用方便，尤其适合年长的老人和婴幼儿食用。CN10289ACCNN110202801902028020A权利要求书1/1页1.一种液体水果罐头，其特征在于，包括的组分及其重量比为碎果肉60～95％和水5～40％。2.根据权利要求1所述的一种液体水果罐头，其特征在于，所述的水果为梨、草莓、李子、猕猴桃、苹果、木瓜、杏、葡萄、黄桃、樱桃或山楂。3.根据权利要求1或2所述的一种液体水果罐头，其特征在于，所述液体水果罐头中添加白砂糖0.1～0.3％。4.根据权利要求3所述的一种液体水果罐头，其特征在于，所述液体水果罐头中添加安赛蜜0.1～0.3％。5.根据权利要求4所述的一种液体水果罐头，其特征在于，所述液体水果罐头中添加柠檬酸0.1～0.3％。6.根据权利要求5所述的一种液体水果罐头，其特征在于，其中液体水果罐头中添加维生素C0.1～0.3％。7.液体水果罐头的加工工艺，其特征在于，工序步骤如下：(1)备料：水果清洗后留可食部分；(2)打浆：放入打浆机中，加水打浆，使其成细碎的饮用时不用咀嚼的果肉；(3)抽空：将碎果肉抽空，真空度0.06Mpa以上，排除果肉组织间的空气，使果肉能够护色；(4)罐装：称重后装瓶；(5)真空：抽去瓶内空气，真空度0.04～0.06Mpa；(6)杀菌：采用100℃以上的水浴杀菌。8.根据权利要求7所述的液体水果罐头的加工工艺，其特征在于，所述打浆步骤后通过均质机均质然后抽空。9.根据权利要求7或8所述的液体水果罐头的加工工艺，其特征在于，所述抽空步骤后通过离心机离心后罐装。2CCNN110202801902028020A说明书1/6页一种液体水果罐头及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种液体水果罐头及其加工工艺。背景技术[0002]好吃方便的水果罐头这些年越来越有人缘儿，不但大人小孩儿都爱吃，而且还广泛地成为奶油蛋糕、沙拉等众多餐点中的主角。然而，国家监督局抽查的结果显示，有23批次产品不合格，大多存在着防腐剂和糖精超标等危害人体健康的问题。[0003]另外，目前市场上出现的水果罐头都是只经过简单去核、去皮处理的整个水果或大块水果，吃起来还需要用勺子或筷子等辅助餐具，而且必须咀嚼。[0004]因此，人们渴望有一种食用安全的、不添加防腐剂、糖精等对人体有害的添加剂的水果罐头，这种罐头不但食用安全，而且可以无须咀嚼，食用方便，尤其是对于年纪高的老人和婴幼儿。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种不加防腐剂、糖精等对人体有害的添加剂的、无需咀嚼的食用安全方便、营养美味的“绿色”液体水果罐头及其加工工艺。[0006]本发明为实现上述目的采用的技术方案是：一种液体水果罐头，包括的组分及其重量比为碎果肉60～95％和水5～40％。[0007]所述的水果为梨、草莓、李子、猕猴桃、