灵芝红枣浓浆.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102885349A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102885349A(43)申请公布日2013.01.23(21)申请号201210334446.9(22)申请日2012.09.11(71)申请人山西汉波食品股份有限公司地址030100山西省太原市阳曲县黄寨镇小牛站村(72)发明人马强(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/385(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称灵芝红枣浓浆(57)摘要本发明公开一种灵芝红枣浓浆产品，该产品可由如下方法制得：发酵液的获得，发酵液的调配，发酵液高压均质处理，灭菌灌装。酶解红枣营养液由如下方法制备：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明产品利用灵芝发酵液直接经调配和高压均质处理获得，完全保留了灵芝发酵液的全部营养成分，且红枣营养液的加入使人们在食用本产品的过程中，一方面极大提升了营养特性，满足人们的营养需要，同时满足口味的需求。该产品营养丰富，实现了发酵液营养成分的充分利用，口味好，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。CN10285349ACN102885349A权利要求书1/1页1.灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：灵芝发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用。所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。2.根据权利要求1所述灵芝红枣浓浆产品，其特征在于所述甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜。3.根据权利要求1所述灵芝红枣浓浆产品，所述灵芝红枣浓浆产品生产方法如下：（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝真菌深层发酵液；（2）发酵液的调配:按照配方调配；（3）发酵液高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。4.根据权利要求1所述灵芝红枣浓浆产品，其特征在于所述灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：灵芝发酵液93%，甜味剂5.0%，酸味剂1%,稳定剂1%，pH在6.0，甜味剂选择木糖醇,酸味剂可以选香醋，稳定剂选择羧甲基纤维素纳。2CN102885349A说明书1/5页灵芝红枣浓浆技术领域[0001]本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。背景技术[0002]灵芝[Ganoderemalucidum（LeyssexFr.）karst]，又称灵芝草，属担子菌亚门、多孔菌目、灵芝科、灵芝属。历代的医典把灵芝归位于“上上药”，其排位在人参之前。《神农本草经》、《本草纲目》记载，灵芝可明目、补肝气、安神、益精、益心气、益脾气、益肺气、益肾气、通九窍、耳聪、目明、利关节、利尿、养颜美容，是上好的滋补佳品。[0003]灵芝多糖能促进蛋白质、核酸的合成，对血清、肝脏及骨髓细胞蛋白质或核酸的更新、合成有促进作用,它是灵芝扶正固本的主要有效成分之一。灵芝多糖主要存在于灵芝真菌子实体、菌核、菌丝体或发酵液中；存在于灵芝中的灵芝酸有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解毒、保肝、毒杀肿瘤细胞的功用，是灵芝的主要有效成分之一。[0004]中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红