香菇红枣浓浆.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102885352A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102885352A(43)申请公布日2013.01.23(21)申请号201210335603.8(22)申请日2012.09.11(71)申请人山西汉波食品股份有限公司地址030100山西省太原市阳曲县黄寨镇小牛站村(72)发明人马强(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/385(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称香菇红枣浓浆(57)摘要本发明公开一种香菇红枣浓浆产品，本发明产品利用香菇发酵液的调配和高压均质直接获得，经过（1）香菇发酵液的获得，（2）发酵液的调配，（3）高压均质处理，（4）灭菌灌装，即可得到产品。其中酶解红枣营养液的制备方法如下：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明产品利用香菇深层发酵液（含菌丝体）直接调配和高压均质而获得，因而本产品完全保留了香菇发酵液的营养成分，同时酶解红枣营养液的加入极大提升了产品的营养特性，本产品富含香菇和红枣的营养成分，保留了香菇和红枣的原有风味，适合各阶层人群食用，具有极佳的市场前景。CN102853ACN102885352A权利要求书1/1页1.一种香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用；2.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶。3.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。4.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述香菇红枣浓浆产品生产方法如下：（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得香菇真菌深层发酵液；（2）发酵液的调配:按照配方调配；（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。5.根据权利要求1所述香菇红枣浓浆产品，其特征在于所述香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，经（1）香菇发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在5.5。2CN102885352A说明书1/5页香菇红枣浓浆技术领域[0001]本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。背景技术[0002]香菇，又称香蕈、冬菇，是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。[0003]据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g（其中糖占35.1g），并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角留醇（人体内生成维生素D的前体物质）和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。[0004]香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的5′—鸟苷酸（5′—GMP）以及产生香味的香菇精（Lenthionine），多种氨基酸与这些产味成分相互使用，便产生了香菇特有的鲜味和香气。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味