板蓝根红枣浓浆产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102960789A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102960789A(43)申请公布日2013.03.13(21)申请号201210402781.8(22)申请日2012.10.21(71)申请人山西汉波食品股份有限公司地址030100山西省太原市阳曲县黄寨镇小牛站村(72)发明人马强(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称板蓝根红枣浓浆产品(57)摘要本发明公开一种板蓝根红枣浓浆产品，该产品经过板蓝根和羊肚菌与红枣酶解液直接复配获得，其制备过程如下：（1）产品的调配；（2）高压均质；（3）灌装灭菌。其中红枣与羊肚菌酶解液由如下方法制备：将红枣和羊肚菌干燥粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的混合液升温酶解，将酶解后的醪液储于罐中待用。本发明产品充分利用板蓝根酶解液直接经调配和高压均质处理获得，完全保留了板蓝根酶解液的全部营养成分，且红枣营养液的加入提升了本产品的营养特性，同时羊肚菌酶解液使人们在食用本产品的过程中，一方面营养特性增强，更满足口味的需求。该产品营养丰富，风味独佳，实现了发酵液营养成分的充分利用，适合各阶层人群饮用，市场前景广阔。CN1029678ACN102960789A权利要求书1/1页1.板蓝根红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：羊肚菌和红枣酶解液70-85%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，板蓝根酶解液10-25%，pH在4.5～6.0；所述羊肚菌和红枣酶解液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，羊肚菌子实体干燥粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200-300克，每公斤营养液中羊肚菌子实体用量为50-80克；（2）水溶均质：将粉碎红枣和羊肚菌子实体加入不锈钢筒中，加入红枣3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣和羊肚菌子实体混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶、0.01-0.1%的蛋白酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：添加纯净水补足体积酶解后的醪液储罐在0-5℃放置待用；所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5；板蓝根酶解液制备方法如下：板蓝根粉碎，将粉碎板蓝根加入不锈钢筒中，加入板蓝根3-6倍重量的水，浸泡1小时，然后加热升温到50-60℃，调整pH到5-7,加入板蓝根重量0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，0.01-0.1%的果胶酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌，过滤收集液体，真空浓缩板蓝根酶解液体积至酶解液体积的20-30%。2.根据权利要求1所述板蓝根红枣浓浆产品，其特征在于甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜。3.根据权利要求1所述板蓝根红枣浓浆产品，其特征在于酸味剂可以选柠檬酸或香醋。4.根据权利要求1所述板蓝根红枣浓浆产品，其特征在于稳定剂选择羧甲基纤维素纳。5.根据权利要求1所述板蓝根红枣浓浆产品，其特征在于一种板蓝根红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：羊肚菌和红枣酶解液75%，甜味剂3%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，板蓝根酶解液20%，pH在5.0。6.根据权利要求1所述板蓝根红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：羊肚菌和红枣酶解液70%，甜味剂5.0%，酸味剂1%,稳定剂2%，板蓝根酶解液22%，pH在6.0。7.根据权利要求1所述板蓝根红枣浓浆产品的制备方法，包括如下步骤：（1）产品的调配；（2）均质处理：将调配后的混合液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时；（3）灌装灭菌：灌装后的产品在95℃～135℃，灭菌5-8分钟，即得到产品。2CN102960789A说明书1/4页板蓝根红枣浓浆产品技术领域[0001]本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。背景技术[0002]板蓝根含靛蓝（indigotin，indigo），靛玉红（indirubin），蒽醌类、β-谷甾醇（β-sitosterol），γ-谷甾醇（γ-sitosterol）以及多种氨基酸：精氨酸（arginine），谷氨酸（glutamicacid），酪氨酸（tyrosine），