松茸红枣浓浆.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102885350A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102885350A(43)申请公布日2013.01.23(21)申请号201210334983.3(22)申请日2012.09.11(71)申请人山西汉波食品股份有限公司地址030100山西省太原市阳曲县黄寨镇小牛站村(72)发明人马强(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/385(2006.01)A23L1/28(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称松茸红枣浓浆(57)摘要本发明公开一种松茸红枣浓浆产品，该产品经过松茸发酵液的调配和高压均质获得，制备过程如下：发酵液的获得，发酵液的调配，发酵液高压均质处理，灭菌灌装。其中酶解红枣营养液由如下方法制备：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明产品利用松茸发酵液直接经调配和高压均质处理获得，完全保留了松茸发酵液的全部营养成分，且红枣营养液的加入提升了本产品的营养特性，使人们在食用本产品的过程中，一方面满足营养需要，同时满足口味的需求。该产品营养丰富，实现了发酵液营养成分的充分利用，口味好，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。CN102853ACN102885350A权利要求书1/1页1.松茸红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：松茸发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述松茸发酵用培养基组成为：发酵培养基组成为：葡萄糖1.5%，酵母浸膏0.1%，酶解红枣营养液20%,蛋白胨0.2%，磷酸二氢钾0.05%，硫酸镁0.05%，氯化铵0.1%，维生素B10.0005%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200-300克；（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纤维素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌。（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用；松茸红枣浓浆产品生产方法如下：（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得松茸真菌深层发酵液；（2）产品的调配：按照配方调配；（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时；（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。2.根据权利要求1所述松茸红枣浓浆产品，所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶。3.根据权利要求1所述松茸红枣浓浆产品，所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。4.根据权利要求1所述松茸红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：松茸发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，pH在5.5。2CN102885350A说明书1/5页松茸红枣浓浆技术领域[0001]本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。背景技术[0002]松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。其风味独特，口感滑润。富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾，恢复精力，另具有益胃补气，强心补血，健脑益智，理气化痰，驱虫以及治疗糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一书记载，“据日本千原吴郎报道，其热水提取物对小白鼠肉瘤S180抑制率为91.8%，对其艾氏瘤抑制率为70%。”[0003]松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭