一种蜜柚软糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102907547A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102907547A(43)申请公布日2013.02.06(21)申请号201210040728.8(22)申请日2012.02.21(71)申请人福建南海食品有限公司地址363000福建省漳州市平和县南胜镇工业开发区(72)发明人杨清泉(74)专利代理机构厦门市首创君合专利事务所有限公司35204代理人连耀忠(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种蜜柚软糖及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种蜜柚软糖及其制作方法。本发明的蜜柚软糖包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚原汁42～60重量份，食用糖5～22重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C0.03～0.06重量份，凝固剂2.5～4.0重量份，水24～50重量份；所述蜜柚软糖易于长期保存，具有很高的附加价值。本发明的制作方法中，采用离子交换树脂对蜜柚原汁进行脱苦，脱苦时间短、脱苦效率高，减少了对果肉的破坏生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，且生产出的产品保留了蜜柚鲜果的色泽、天然风味和营养成分，口感良好。CN1029754ACN102907547A权利要求书1/1页1.一种蜜柚软糖，其特征在于：包括如下重量份的组分：2.如权利要求1所述的一种蜜柚软糖，其特征在于：所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或几种的混合。3.如权利要求1所述的一种蜜柚软糖，其特征在于：所述凝固剂为卡拉胶。4.一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将合格蜜柚经清洗消毒后去皮，得蜜柚果肉；(2)将蜜柚果肉进行破碎并过滤，得蜜柚原汁；(3)将所述蜜柚原汁经脱苦、胶体磨和杀菌后，得脱苦蜜柚原汁；(4)按以下重量份配置糖液，包括所述脱苦蜜柚原汁42～60重量份，食用糖5～22重量份，柠檬酸0.3～0.5重量份，维生素C0.03～0.06重量份，凝固剂2.5～4.0重量份，水24～50重量份；(5)将所述糖液加热至100℃后进行真空熬煮，倒出冷却，按要求切丁并烘干，得所述蜜柚软糖；(6)将所述蜜柚软糖包装。5.如权利要求4所述的一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的脱苦具体为：将蜜柚原汁与离子交换树脂按6～8∶1的质量比例均匀混合，并静置3～10分钟，再将蜜柚原汁与离子交换树脂分离。6.如权利要求4所述的一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或几种的混合。7.如权利要求4所述的一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述凝固剂为卡拉胶。8.如权利要求4所述的一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，真空熬煮的时间为60～80分钟，真空度为0.08～0.10MPa。9.如权利要求4所述的一种蜜柚软糖的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中的烘干温度为55～60℃，烘干时间为12～15小时，烘干至水分≤18％，总糖≥30％。2CN102907547A说明书1/4页一种蜜柚软糖及其制作方法技术领域[0001]本发明属于蜜柚深加工领域，具体涉及一种蜜柚软糖及其制作方法。背景技术[0002]蜜柚为芸香科植物常绿果树的成熟果实，蜜柚的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素P、糖类及挥发油。蜜柚具有降血糖、降血压、减肥和美容的功效，经常食用可以起到保健作用。目前，蜜柚主要为鲜果销售，受季节影响大且附加值较低，而蜜柚软糖便于长期储存，与鲜果相比具有更高的附加值。[0003]在蜜柚软糖的制作中，脱苦与制作工艺是其中两个重要部分，蜜柚中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鲜原料存放时间越长，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，这严重影响了蜜柚果实和其制品的口感。中国专利CN98112546.8中蜜柚皮的脱苦技术方法主要使用1～1.5％食盐水或者食用碱水加热煮沸，然后进行漂洗，该方法需要常压煮沸半个小时的时间，其缺点一是脱苦熬煮温度较高，容易将蜜柚肉煮烂，使得产品口感较差，且高温熬煮使得蜜柚的色泽、天然风味以及营养成分均损失严重；其缺点二是所用食盐水中氯化钠浓度较低，脱苦熬煮时间较短，脱苦程度不够。中国专利CN201010554233.8采用真空熬煮技术对蜜柚肉进行脱苦，该方法脱苦效果好，脱苦温度低，利于保持蜜柚制品的口感，色泽、天然风味及营养成分得到保留，但脱苦时间仍然较长，影响生产效率，生产成本较高。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种蜜柚软糖。[0005]本发明的另一目的在于克服现有技术缺陷，提供一种高效率的蜜柚软糖的制作方法。[0006]本发明的技术方案如下：[0007]一种蜜柚软糖