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(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102907592A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102907592A(43)申请公布日2013.02.06(21)申请号201210040430.7(22)申请日2012.02.21(71)申请人福建南海食品有限公司地址363000福建省漳州市平和县南胜镇工业开发区(72)发明人杨清泉(74)专利代理机构厦门市首创君合专利事务所有限公司35204代理人连耀忠(51)Int.Cl.A23L1/06(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种蜜柚果膏及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种蜜柚果膏及其制作方法。本发明的蜜柚果膏包括如下重量份的组分:脱苦蜜柚原汁45~60重量份、脱苦蜜柚皮15~20重量份、食用糖5~16重量份、柠檬酸0.3~0.5重量份、维生素C0.03~0.06重量份和水4~34.5重量份,所述蜜柚果膏易于长期保存,具有应用范围广,具有很高的附加价值。本发明的制作方法中,采用离子交换树脂对蜜柚原汁进行脱苦,脱苦时间短、脱苦效率高,减少了对果肉的破坏生产时间,提高了生产效率,降低了生产成本,且生产出的产品保留了蜜柚鲜果的色泽、天然风味和营养成分,口感良好。CN102975ACN102907592A权利要求书1/2页1.一种蜜柚果膏,其特征在于:包括如下重量份的组分:2.如权利要求1所述的一种蜜柚果膏,其特征在于:所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或几种的混合。3.一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)将合格蜜柚经清洗消毒后去皮,得果肉和果皮;(2)将果皮成型、脱苦、漂洗、甩干,得脱苦蜜柚皮;(3)将果肉进行破碎并过滤,取滤过液得蜜柚原汁;(4)将过滤后的蜜柚原汁经脱苦、胶体磨、均质并杀菌,得脱苦蜜柚原汁;(5)按以下重量份配置糖液,包括所述脱苦蜜柚原汁45~60重量份,脱苦蜜柚皮15~20重量份,食用糖5~16重量份,柠檬酸0.3~0.5重量份,维生素C0.03~0.06重量份,水4~34.5重量份;(6)将配置好的糖液经绞碎和胶体磨后,加热至100℃后进行真空熬煮,得所述蜜柚果膏;(7)将所述蜜柚果膏装入清洗消毒好的空罐中;(8)排气;(9)杀菌。4.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)的脱苦具体为:将45~55℃温水和成型后的蜜柚皮按照5∶3的质量比充分混合得皮水混合液,并加入占上述皮水混合液质量0.3~0.4%的脱苦液和4.5~5.5%的氯化钠,在真空度0.08~0.10MPa,温度60~80℃的条件下脱苦60~90分钟。5.如权利要求4所述的一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:所述脱苦液的配方为:β-环状糊精0.3%~0.4%,氯化钠3.5%~5.5%,余量为水。6.如权利要求4或5所述的一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:在所述脱苦过程中,每隔20~30分钟开盖上下翻动一次,并确认成型后的蜜柚皮都浸透脱苦液。7.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)的脱苦具体为:将蜜柚原汁与离子交换树脂按6~8∶1的质量比例均匀混合,并静置3~10分钟,再将蜜柚原汁与离子交换树脂分离。8.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:所述步骤(5)中,所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或几种的混合。2CN102907592A权利要求书2/2页9.如权利要求3所述的一种蜜柚果膏的制作方法,其特征在于:所述步骤(6)中,真空熬煮的时间为60~80分钟,真空度为0.08~0.10MPa。3CN102907592A说明书1/5页一种蜜柚果膏及其制作方法技术领域[0001]本发明属于蜜柚深加工领域,具体涉及一种蜜柚果膏及其制作方法。背景技术[0002]蜜柚为芸香科植物常绿果树的成熟果实,蜜柚的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素P、糖类及挥发油。蜜柚具有降血糖、降血压、减肥和美容的功效,经常食用可以起到保健作用。目前,蜜柚主要为鲜果销售,受季节影响大且附加值较低,而蜜柚果膏便于长期储存,应用范围较广,与鲜果相比具有更高的附加值。[0003]在蜜柚果膏的制作中,脱苦与制作工艺是其中两个重要部分,蜜柚中含有引起苦味的柚皮苷。蜜柚新鲜原料存放时间越长,柚皮苷的含量越高,苦味就越重,这严重影响了蜜柚果实和其制品的口感。中国专利CN98112546.8中蜜柚皮的脱苦技术方法主要使用1~1.5%食盐水或者食用碱水加热煮沸,然后进行漂洗,该方法需要常压煮沸半个小时的时间,其缺点一是脱苦熬煮温度较高,容易将蜜柚肉煮烂,使得产品口感较差,且高温熬煮使得蜜柚的色泽、天然风味以及