一种石斛软糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106173155A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610611417.0(22)申请日2016.07.30(71)申请人安徽斛生记生物科技有限公司地址230000安徽省六安市霍山县黑石渡镇黑石渡社区钓鱼台(72)发明人韩冬(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/38(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种石斛软糖及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种石斛软糖及其制作方法，属于保健食品技术领域，所述石斛软糖由以下重量份的原料组成：鲜石斛20～30份，赤藓糖醇20～30份，液体麦芽糖醇40～60份，魔芋胶5～12份，琼脂1～3份，柠檬酸0.1～1.0份，维生素C0.005～0.025份。本发明所述石斛软糖富有弹性且口感柔软，含有石斛独特的清润，具有增强体质、养胃生津、降低血汁功效，是一种营养价值高，尤其适合糖尿病人和肥胖病人的绿色健康食品。CN106173155ACN106173155A权利要求书1/1页1.一种石斛软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜石斛20～30份，赤藓糖醇20～30份，液体麦芽糖醇40～60份，魔芋胶5～12份，琼脂1～3份，柠檬酸0.1～1.0份，维生素C0.005～0.025份。2.根据权利要求1所述石斛软糖，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜石斛30份，赤藓糖醇25份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶8份，琼脂2份，柠檬酸0.5份，维生素C0.02份。3.一种根据权利要求1所述石斛软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量1～2倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量20～25倍水，不断搅拌，溶胀50～70min后水浴加热至85～90℃，使其溶解均匀；（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量50～60倍的水不断搅拌，弃去上层清夜，反复3次，再加入40～50倍步骤（1）石斛滤液，于60～70℃恒温水浴70～80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；（4）混合熬煮：取魔芋糊液、琼脂溶胶于锅中熬煮3～5min，然后加入用少量水溶解的赤藓糖醇和液体麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100～120℃；（5）冷却：将糖浆冷却至80～90℃下加入柠檬酸溶液快速调和均匀，迅速浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；（6）干燥：将糖块于40～50℃下干燥24～36h即可。4.根据权利要求3所述石斛软糖制备方法，其特征在于，所述步骤（4）用糖度计测得可溶性固形物含量在60～68%即可停止熬煮。5.根据权利要求3所述石斛软糖制备方法，其特征在于，所述步骤（4）熬煮温度为100～105℃。2CN106173155A说明书1/4页一种石斛软糖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及保健食品技术领域，具体地，涉及一种石斛软糖及其制作方法。背景技术[0002]石斛是传统名贵中药材，胶质丰富，含有石斛碱、石斛次碱等生物碱及次甲基石斛素、石斛醌、挥发油和多糖等成分，并且富含多种微量元素如钙、铁、锌、硒、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降血糖、降血压血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。[0003]软糖作为一种休闲小食品，非常受到广大群众的喜爱，但糖尿病人和肥胖病人不应多食糖，因此，开发出一种口味适中、营养丰富，能很好地满足人们，尤其是糖尿病人和肥胖病人需求，具有保健功能的软糖成为了亟需解决的技术问题。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种口感滋润、适合糖尿病人和肥胖病人食用的石斛软糖，丰富石斛的应用领域，提高软糖的营养价值和保健功效。[0005]为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛20～30份，赤藓糖醇20～30份，液体麦芽糖醇40～60份，魔芋胶5～12份，琼脂1～3份，柠檬酸0.1～1.0份，维生素C0.005～0.025份。[0006]优选地，所述石斛软糖，包括以下重量份的原料：鲜石斛30份，赤藓糖醇25份，液体麦芽糖醇50份，魔芋胶8份，琼脂2份，柠檬酸0.5份，维生素C0.02份。[0007]优选地，所述石斛软糖的制备方法，包括以下步骤：（1）制备石斛汁：选取新鲜石斛，去除鞘膜及杂质，清洗干净后，加石斛质量1～2倍水和维生素C打汁，过滤，得石斛滤液备用；（2）琼脂溶胶：将琼脂置于容器中加入其质量20～25倍水，不断搅拌，溶胀50～70min后水浴加热至85～90℃，使其溶解均匀；（3）魔芋胶处理：在魔芋粉加入其质量50～60倍的