酱虎皮菜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103027268A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103027268A(43)申请公布日2013.04.10(21)申请号201210543377.2(22)申请日2012.12.16(71)申请人山东武定府酿造有限公司地址251700山东省滨州市惠民县武定府路468号(72)发明人王景全李东升(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205代理人侯绪军(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称酱虎皮菜的制备方法(57)摘要本发明涉及一种酱虎皮菜的制备方法。其目的就是提供一种酱虎皮菜的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的：酱虎皮菜的制备方法步骤如下：（1）选料：选鲜莴苣；（2）去叶剥根，取皮：去掉莴苣叶和根，削取无硬丝的皮；（3）卤制：将莴苣皮放入盐水中卤制；（4）投淡：卤制后捞出，用清水投淡控干；（5）制把：将姜丝、橘皮丝拌匀，用莴苣皮卷成把，装袋；（6）腌制：将装袋的制品灌入酱油，扎口，沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。本发明的有益效果是：充分保留了营养成分；甜面酱腌制的酱制过程，保证成品的酱透发亮，质味清香；酱制工艺操作简单、节省成本。CN1032768ACN103027268A权利要求书1/1页1.酱虎皮菜的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下：（1）选料：选鲜莴苣；（2）去叶剥根，取皮：去掉莴苣叶和根，削取无硬丝的皮；（3）卤制：将莴苣皮放入盐水中卤制；（4）投淡：卤制后捞出，用清水投淡控干；（5）制把：将姜丝、橘皮丝拌匀，用莴苣皮卷成把，装袋；（6）腌制：将装袋的制品灌入酱油，扎口，沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。2.根据权利要求1所述的酱虎皮菜的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下：（1）选料：选个大粗圆，鲜嫩质脆的鲜莴苣；（2）去叶剥根，取皮：去掉莴苣叶和根，露出表面嫩皮，再用竹刀削取无硬丝的皮；（3）卤制：将莴苣皮放入20％的盐水中卤制；（4）投淡：将卤制后的莴苣皮捞出，用清水投淡控干；（5）制把：将姜丝与橘皮丝混合拌匀，摊在莴苣皮上，卷成直径为3cm的把，用细麻绳捆好，切成5cm长，装在袋中；（6）腌制：将装袋的制品灌入酱油，捆住袋口，沉入甜酱缸内，每天翻动一次，腌制一个月后即为成品。3.根据权利要求1或2所述的酱虎皮菜的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的甜酱，其制备方法及步骤如下：（1）选料：选优质小麦加工面粉；（2）蒸料：将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水，蒸熟，蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性；（3）室内发酵：将蒸熟的面料冷却至常温，接入甜面酱的专用菌—米曲菌，翻拌均匀，入室制曲，3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛；米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克；（4）室外发酵：将入室发酵好的面料放入室外缸内，倒入13％的盐水，用木棒将面料搅碎，无任何疙瘩，在阳光下自然发酵，开始每天用木棒搅缸一次，并经常翻动，两个月即为成品。4.根据权利要求1或2所述的酱虎皮菜的制备方法，其特征在于：所述莴苣皮、橘皮丝、姜丝、酱油、甜酱的用量，按照质量比为：10:1:8:6:20。2CN103027268A说明书1/2页酱虎皮菜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种酱虎皮菜的制备方法。背景技术[0002]酱虎皮菜，是一种将莴苣去叶剥根后进行腌制制成的酱菜。莴苣含有丰富的营养成分，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。由于莴苣的营养美味，人们多取其茎、叶食用，莴苣皮多被削掉，其实莴苣皮中的蛋白质、脂肪含量较高，可提取水溶性和水不溶性膳食纤维，可制作保健食品，也可直接食用。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。生姜还具有解毒杀菌的作用。橘子皮又名陈皮，是一味理气、健胃、化痰的常用中药。用橘皮泡水代茶饮，有清热、止咳、化痰的作用，但鲜橘子皮泡水代茶饮却不利健康。目前将莴苣、姜丝、橘皮丝三者有机结合酱制的食用方法鲜有报道。发明内容[0003]本发明的目的就是提供一种酱虎皮菜的制作方法，它将莴苣皮、姜丝和橘子皮结合在一起，使其营养价值和美味得以充分的显现。[0004]本发明的目的是采用下述技术方案实现的：酱虎皮菜的制备方法，其制备方法及步骤如下：（1）选料：选鲜莴苣；（2）去叶剥根，取皮：去掉莴苣叶和根，削取无硬丝的皮；（3）卤制：将莴苣皮放入盐