一种裙带菜海藻酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110447884A(43)申请公布日2019.11.15(21)申请号201910837176.5(22)申请日2019.09.05(71)申请人江南大学地址214000江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号(72)发明人王金鹏王晨曦杨媛媛巩臣王雯(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人林娟(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L3/3418(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种裙带菜海藻酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种裙带菜海藻酱及其制备方法，属于食品领域。本发明通过将新鲜裙带菜去腥和高温灭菌后绞碎，与豆瓣酱、杏鲍菇、黑木耳和食用油进行高温搅拌后，再经过高温杀菌、腌制保藏，真空罐装保证了产品的货架期。本发明的一种裙带菜调味酱营养丰富、口感细腻，食用方便，极大保留了裙带菜的鲜味，其原料易得，工艺简单，可操作性强。CN110447884ACN110447884A权利要求书1/1页1.一种裙带菜海藻酱制备方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：(1)脱腥：将新鲜裙带菜于1％-1.5％的柠檬酸溶液中浸泡3-4h；(2)热烫：将步骤(1)脱腥处理后的裙带菜放入沸水中热烫2-5min；(3)绞碎：将步骤(2)热烫处理后的裙带菜沥水后绞碎；(4)炒制：将杏鲍菇焯水后备用，锅中放油，加热到110～120℃，然后依次加入豆瓣酱、杏鲍菇、黑木耳和步骤(3)得到的绞碎后的裙带菜，搅拌，再加入香辛料调味，继续搅拌，冷却，得到裙带菜海藻酱。2.根据权利要求1所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，将所述裙带菜海藻酱装入消毒后的空罐中，进行热排气处理，之后杀菌后即可得到裙带菜海藻酱成品；其中，所述热排气处理为：将装好酱料的罐子盖上盖子但不拧紧，在沸水中加热到酱料中心温度达到80℃以上时，拧紧盖子，以达到排气的目的。3.根据权利要求1或2所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述绞碎后的裙带菜的直径为8-9mm、4-5mm、2-3mm或1mm以下四种。4.根据权利要求1～3任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述油的加入量为裙带菜海藻酱的6～11wt％。5.根据权利要求4所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述油的加入量为裙带菜海藻酱的8-9wt％。6.根据权利要求1～5任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述裙带菜海藻酱包括100-150份裙带菜、10-15份杏鲍菇、60-80份豆瓣酱，10-15份黑木耳。7.根据权利要求5所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述豆瓣酱与裙带菜的质量比例为30：100、60：100或90：100。8.根据权利要求1～7任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌的条件为110℃杀菌15min。9.权利要求1～8任一所述的一种裙带菜海藻酱的制备方法制备得到的裙带菜海藻酱。10.包含权利要求9所述的裙带菜海藻酱的食品。2CN110447884A说明书1/6页一种裙带菜海藻酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种裙带菜海藻酱及其制备方法，属于食品领域。背景技术[0002]裙带菜是一种十分常见的海藻类食品，富含多种营养成分，被称为聪明菜、美容菜、健康菜或绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库，其价格低廉，口感清爽鲜美，深受消费者的喜爱。市场上现有裙带菜的产品种类较少，新鲜的裙带菜不易保存，而干裙带菜的营养会有所流失，且使用前需要一定时间泡发，食用起来不方便。[0003]现有的一些技术中，会将裙带菜经过高温高压灭菌处理，制备得到裙带菜酱，但是此种方法得到的裙带菜的口感变得软烂，裙带菜色泽变暗，营养成分破环严重；且这类酱中一般会添加过量防腐剂，会给健康带来风险。现有技术也存在将裙带菜直接蒸煮打浆的做法，但是，此种方法下，裙带菜的细胞破碎严重，营养流失较大，会大大降低裙带菜的营养价值。发明内容[0004]【技术问题】[0005]现有的新鲜裙带菜不易保存，或者现有的酱类裙带菜产品会破坏裙带菜的营养和口感。[0006]【技术方案】[0007]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新的既能保留裙带菜的营养价值和新鲜口感，又达到一定保质期的裙带菜酱的制备方法。[0008]具体的，本发明的技术方案为：一种裙带菜海藻酱的制备方法，所述方法的步骤如下：[0009](1)脱腥：将新鲜裙带菜于1％-1.5％的柠檬酸溶液中浸泡3-4h；[0010](2)热烫：将步骤(1)脱腥处理后的裙带菜放入沸水中热烫2-5min；[0011](3)绞碎：将步骤(2)热烫处理后的裙带菜沥水后绞碎；[0012](4)炒制：