一种酱渍海鲜碱蓬菜的加工制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509752A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201611214101.4(22)申请日2016.12.26(71)申请人渤海大学地址121013辽宁省锦州市松山新区科技路19号(72)发明人朱文慧步营励建荣李学鹏仪淑敏沈琳牟伟丽李钰金劳敏军宦海珍张雪娇张觐(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种酱渍海鲜碱蓬菜的加工制备方法(57)摘要一种酱渍海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、复水脱涩、切段、酱渍、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明促进了碱蓬菜（翅碱蓬）的加工利用，提高了其经济价值；制备过程中进行了脱涩处理，使用五香酱油浸味，使碱蓬菜（翅碱蓬）美味可口，最大限度的保留了碱蓬菜（翅碱蓬）的营养价值，同时加入鱿鱼、虾仁、扇贝柱使海洋动物营养和植物营养完美结合，食用营养、健康；本发明制备的酱渍海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）既可直接凉拌食用，又可作为原料进行多种菜肴的制作。CN106509752ACN106509752A权利要求书1/1页1.一种酱渍海鲜碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④酱油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）、漂烫鱿鱼足、漂烫虾仁和漂烫扇贝柱等加入10-20倍重量酱油浸泡液中酱渍1-2小时，温度为85-95℃；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）、漂烫鱿鱼足、漂烫虾仁和漂烫扇贝柱计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥真空封口：采用真空包装机包装；⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌15-35分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的碱蓬菜、漂烫鱿鱼足、漂烫虾仁和漂烫扇贝柱的质量份数比为：碱蓬菜100份，漂烫鱿鱼足0-12份，漂烫虾仁0-10份，漂烫扇贝柱0-8份。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的酱油浸泡液包括重量份为100份酱油，50份水，5份大葱，3份生姜，8份香辛料，白砂糖6份，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份。4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述的香辛料重量份为桂皮16份，香叶10份，甘草16份，花椒10份，山奈10份，八角15份。5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的酱油浸泡液的制作方法是大葱、生姜、香辛料装入纱布包中，然后放入酱油和水中加热到微沸保持1小时，然后加入白砂糖、食用盐、酵母抽提物完全溶解。2CN106509752A说明书1/5页一种酱渍海鲜碱蓬菜的加工制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是具有独特营养价值的酱渍海鲜碱蓬菜及其加工制备的方法。背景技术[0002]盐地碱蓬〔Suaedasalsa(L.)Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(SuaedaForsk.exScop)一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及1变种，常见种为灰绿碱蓬(SuaedaglanceBunge)和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对