一种蔬菜饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103719767103719767A(43)申请公布日2014.04.16(21)申请号201310751191.0(22)申请日2013.12.31(71)申请人蔡云云地址538036广西壮族自治区防城港市防城区那梭镇那梭村(72)发明人蔡云云(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种蔬菜饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开一种蔬菜饼干及其制备方法，所述蔬菜饼干由以下原料组成：菠菜、胡萝卜、糊料、海藻酸钠、焙粉、山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐。其制备方法为：切分；软化；拌料；均质；涂布；烘烤；调味；包装。本发明的特点是：本产品不仅保留了各原料的风味和营养成分，并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。CN103719767ACN103796ACN103719767A权利要求书1/1页1.一种蔬菜饼干，其特征在于，以重量份计，其组份为：菠菜2400～2620份、胡萝卜2850～3125份、糊料1430～1570份、海藻酸钠18～30份、焙粉40～60份、山梨酸钾30～40份、核苷酸80～100份、酱油40～55份、白糖250～310份、精盐45～60份。2.如权利要求1所述的蔬菜饼干，其特征在于，所述组份的重量份为：菠菜2450～2560份、胡萝卜2950～3025份、糊料1480～1520份、海藻酸钠22～26份、焙粉47～53份、山梨酸钾32～46份、核苷酸88～95份、酱油44～50份、白糖280～295份、精盐50～56份。3.如权利要求2所述的蔬菜饼干，其特征在于，所述组份的重量份为：菠菜2500份、胡萝卜3000份、糊料1500份、海藻酸钠24份、焙粉48份、山梨酸钾34份、核苷酸91份、酱油47份、白糖288份、精盐53份。4.权利要求1～3任意所述的蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）切分：将菠菜切成8～12mm的段条，并将梗和叶分开存放；将胡萝卜切成10mm×10mm的小块；（2）软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫0.5min，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4min，迅速捞出投入凉水中冷却；（3）拌料：按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜均匀拌料：（4）均质：选用胶体磨进行两次研磨即先粗磨、后细磨，使产品粒度达180～220目，使各种添加料充分混匀；（5）涂布：取下烤箱隔板，倒入糊料，摊平，厚度1.8～2.5mm；（6）烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，菠菜糊料采用75℃温度烘烤18～26min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤25～37min即可揭纸；（7）调味：将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤；（8）包装：烘干后，将产品装入复合袋，抽真空封口，并在袋内放入一小袋干燥剂。5.如权利要求4所述的蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，步骤（6）中烘烤时，菠菜糊料采用75℃温度烘烤20min，胡萝卜糊料采用65℃温度烘烤30min即可揭纸。2CN103719767A说明书1/4页一种蔬菜饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于一种饼干加工领域，具体涉及一种蔬菜饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍．近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展。[0003]然而，传统的饼干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，经常进食易导致肥胖，容易导致高脂血症和冠心病等，于人体不利；而且传统饼干品种单一，营养不足。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种蔬菜饼干及其制备方法，提供了一种低糖、低钠、低脂、低热量的饼干，且清脆可口、风味独特、营养丰富。[0005]本发明蔬菜饼干的技术方案是这样实现的：一种蔬菜饼干，以重量份计，其组份为：菠菜2400～2620份、胡萝卜2850～3125份、糊料1430～1570份、海藻酸钠18～30份、焙粉40～60份、山梨酸钾30～40份、核苷酸80～100份、酱油40～55份、白糖250～310份、精盐45～60份。[0006]而且，所述蔬菜饼干的重量份优选为：菠菜2450～2560份、胡萝