一种即食鱼片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103798842103798842A(43)申请公布日2014.05.21(21)申请号201210446875.5(22)申请日2012.11.11(71)申请人烟台大洋制药有限公司地址264000山东省烟台市福山区电信路530号(72)发明人况代武(51)Int.Cl.A23L1/326(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种即食鱼片的制备方法(57)摘要本发明属于一种食品加工的技术领域，特别是涉及一种即食鱼片的制备方法，包括备料、调理、入味、预蒸、杀菌和包装。本发明充分克服了鱼不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了鱼本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。CN103798842ACN10379842ACN103798842A权利要求书1/1页1.一种即食鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；；2）调理：把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片；3）入味：按重量份计，取80～100份步骤2）所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味；4）预蒸：将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20～25℃；5）将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌；6）向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。2.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中鱼片的大小为长5～6cm、宽2～3cm、厚度为0.5～0.6cm。3.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中的浸味液以浸味液的总重量的百分含量计由以下各原料组成：酱油4～6份、孜然4～5份、山梨糖醇2～3份、黄酒3～5份、糖3～4份、茶多酚0.1～0.2份。4.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中的预蒸的条件为水温90～95℃，蒸汽蒸8～15分钟。5.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中的包装袋为复合高温塑料包装袋。6.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中的杀菌为利用微波杀菌机在温度95～103℃，杀菌20～50秒。7.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中充入的氮气为：含氮气体积百分比浓度95%以上的气体。2CN103798842A说明书1/2页一种即食鱼片的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种即食鱼片的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]目前，鱼类作为食品的加工主要有生鱼冷冻包装的方法及烤鱼片的方法。前一种方法仅局限于简单的原料处理，不易于人们购买和食用，严重阻碍了鱼类的销售渠道；后一种方法虽使人们食用鱼类变得简单，却不注重鱼本身的品质，油炸的方法破坏了鱼本身的鲜味，添加剂也比较多。发明内容[0003]本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们可即食的鱼片的制备方法。[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种即食鱼片的制备方法，包括以下步骤：1）备料：选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；；2）调理：把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片；3）入味：按重量份计，取80～100份步骤2）所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味；4）预蒸：将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20～25℃；5）将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌；6）向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。[0005]本发明充分克服了鱼不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了鱼本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。具体实施方式[0006]以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。[0007]实施例一选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼（淡水鱼或海鱼），去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5cm、宽3cm、厚度为0.5cm的鱼片；取80份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油4份、孜然5份、山梨糖醇2份、黄酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.09MPa，温度40℃，充分渗透8分钟，进行调味；将调味后的鱼片在90℃的水中预蒸10分钟；预蒸后的鱼片块冷却