一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法及检测方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110521963A(43)申请公布日2019.12.03(21)申请号201910753101.9B01D53/04(2006.01)(22)申请日2019.08.15G01N30/02(2006.01)G01N30/06(2006.01)(71)申请人浙江工商大学地址310018浙江省杭州市市辖区下沙高教园区学正街18号(72)发明人沈清李崇豪(74)专利代理机构杭州新源专利事务所(普通合伙)33234代理人郑双根(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23B4/044(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图1页(54)发明名称一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法及检测方法(57)摘要本发明公开了一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法及检测方法，一方面，本发明的制备方法可以使烟熏即食鲟鱼鱼片在降低BaP含量的同时，能够保留较多芳香性风味物质。另一方面，本发明的检测方法，可以快速准确地检测烟熏即食鲟鱼鱼片中BaP含量和其它芳香性风味物质含量，从而可以为烟熏即食鲟鱼鱼片的质量提供较为有意义的定量参考。CN110521963ACN110521963A权利要求书1/1页1.一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①鱼肉切片：将鲟鱼鱼肉切成厚度为5～8mm的鱼片；②腌制：将鱼片放入腌制液中腌制。③温室干燥；④烟熏：在烟熏设备的出烟口设置固相的前置硅胶吸附剂后进行烟熏处理。2.根据权利要求1所述的烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法，其特征在于：所述步骤③中，干燥温度为40℃，干燥时间30min。3.根据权利要求1所述的烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤④中，烟熏温度为85℃，烟熏时间30min。4.根据权利要求1所述的烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法，其特征在于：所步骤④中，每L/min流量的出烟量设置前置硅胶吸附剂25g。5.根据权利要求1所述的烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法，其特征在于：所步骤④中，所述前置硅胶吸附剂为100～200目，比表面积≥400m2·g-1，孔容≥0.9mL·g-1的硅胶颗粒。6.根据权利要求1所述的烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法，其特征在于：所步骤②中，腌制液包含盐76g/L、糖6.6gg/L、姜6.6gg/L、味精6.6gg/L和料酒16.8g/L。7.根据权利要求1至6任一权利要求所述方法制得的烟熏即食鲟鱼鱼片的检测方法，其特征在于：准确称取BaP标准品100mg，置于100mL棕色容量瓶，乙腈定容至浓度为1.0mg·mL-1的储备液，放置在4℃冰箱中避光保存，精密吸取定量的标准品储备液，分别配置成质量浓度为0.001、0.005、0.01、0.05、0.1和1μg·mL-1的标准溶液，经过0.22μm有机滤膜过滤后转移置样品瓶中，在HPLC条件检测后根据样品浓度和BaP信号峰面积绘制标准曲线；电子天平准确称取烟熏即食鲟鱼鱼片样品5g，研磨后移入150mL带塞子的锥形瓶，加入30mL浓度为2mol·L-1的KOH溶液后，塞紧瓶赛，置于70℃恒温水浴锅2h；取出锥形瓶，加入30mL正己烷，在超声提取30min；加入30mL水充分振荡，然后静置到正己烷相与水相分离，取上层正己烷相15mL，经氮吹仪吹干，准确加入1mL乙腈，振荡溶解后，经过0.22μm有机滤膜过滤，供HPLC测定，通过比较样品的保留时间与标准样品的保留时间进行定性，样品保留时间对应的峰值与标准曲线换算进行定量。8.根据权利要求7所述的烟熏即食鲟鱼鱼片的检测方法，其特征在于，还包括挥发性风味化合物测定，其具体方法是：将烟熏即食鲟鱼鱼片样品剪碎，称取3g放入10mL样品瓶中，在60℃下水浴下30min，推出纤维头萃取30min后取出，在进样口250℃解析3min，萃取头第一次使用时，在GC/MS进样口250℃老化2h，以后每次使用前只需要老化30min；GC/MS分析采用TR-5MS毛细管色谱柱，载气为氮气，进样口温度250℃，流速1mL·min-1：进样方式：不分流，起始温度35℃，保持6min，以4℃·min-1升到80℃，8℃·min-1升到200℃，12℃·min-1升到250℃，保持5min，电离方式EI，电子能量70eV，灯丝发射电流200μA，离子源温度230℃，接口温度250℃，扫描范围30-450m/z。2CN110521963A说明书1/7页一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法及检测方法技术领域[0001]本发明涉及一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法及检测方法，属于食品制造技术领域。背景技术[0002]熏制加工不仅能提高食品的保质